Convertitore di teglie e stampi: tortiera, teglia e ingredienti

Come adattare una ricetta a un altro stampo

Conta la superficie del fondo dello stampo. Uno stampo tondo ha una superficie di π × r², dove r è metà del diametro: una tortiera da 24 cm ha 452 cm², una da 26 cm 531 cm². Uno stampo rettangolare o una teglia ha lunghezza × larghezza, quindi 20 × 30 cm = 600 cm². Moltiplica le quantità degli ingredienti per il rapporto tra le superfici – nuova superficie / superficie originale. Da 24 cm a 26 cm è 1,17, cioè circa il 17% di ingredienti in più. L’impasto sarà alto come nella ricetta originale e cuocerà in modo simile.

Tabella: conversione degli stampi tondi

Nella riga c’è lo stampo della ricetta, nella colonna il tuo. Moltiplica tutti gli ingredienti per il numero indicato.

Quante volte più o meno ingredienti servono con uno stampo tondo di diametro diverso
Ricetta	⌀ 18 cm	⌀ 20 cm	⌀ 22 cm	⌀ 24 cm	⌀ 26 cm	⌀ 28 cm
⌀ 18 cm	–	× 1,23	× 1,49	× 1,78	× 2,09	× 2,42
⌀ 20 cm	× 0,81	–	× 1,21	× 1,44	× 1,69	× 1,96
⌀ 22 cm	× 0,67	× 0,83	–	× 1,19	× 1,4	× 1,62
⌀ 24 cm	× 0,56	× 0,69	× 0,84	–	× 1,17	× 1,36
⌀ 26 cm	× 0,48	× 0,59	× 0,72	× 0,85	–	× 1,16
⌀ 28 cm	× 0,41	× 0,51	× 0,62	× 0,73	× 0,86	–

Tondo o rettangolare – quali stampi hanno la stessa superficie

Stampo	Superficie	Stampo della stessa superficie
⌀ 18 cm	254 cm²	16 × 16 cm o 20 × 12,5 cm
⌀ 20 cm	314 cm²	17,5 × 17,5 cm o 20 × 15,5 cm
⌀ 22 cm	380 cm²	19,5 × 19,5 cm o 20 × 19 cm
⌀ 24 cm	452 cm²	21,5 × 21,5 cm o 20 × 22,5 cm
⌀ 26 cm	531 cm²	23 × 23 cm o 20 × 26,5 cm
⌀ 28 cm	616 cm²	25 × 25 cm o 20 × 31 cm
20 × 20 cm	400 cm²	⌀ 22,5 cm
20 × 30 cm	600 cm²	⌀ 27,5 cm
23 × 33 cm	759 cm²	⌀ 31 cm – 1,4 stampi ⌀ 26 cm
25 × 35 cm	875 cm²	⌀ 33,5 cm – 1,6 stampi ⌀ 26 cm
30 × 40 cm	1.200 cm²	⌀ 39 cm – 2,3 stampi ⌀ 26 cm

La teglia del forno è spesso più grande di quanto pensi. Prima di infornare misurala all’interno (da bordo a bordo) e inseriscila come stampo rettangolare.

Altezza dell’impasto, temperatura e tempo di cottura

Ricalcoli gli ingredienti in base alla superficie: l’impasto sarà alto come nella ricetta. Lascia la temperatura, il tempo cambia di poco – fai la prova dello stecchino 5–10 minuti prima di quanto indica la ricetta.
Non ricalcoli gli ingredienti e lo stampo è più grande: l’impasto sarà più basso e cuocerà più in fretta. Il calcolatore indica di quanto per cento sarà più basso.
Lo stampo è più piccolo e l’impasto è di più: sarà più alto e avrà bisogno di più tempo. Puoi abbassare la temperatura di circa 10 °C, così i bordi non bruciano prima che il centro sia cotto.
Riempi lo stampo al massimo per due terzi – il pan di Spagna e gli impasti lievitati crescono ancora in forno.

Ciambella, plumcake e altre forme

In uno stampo da ciambella, a corona o da plumcake la superficie è difficile da misurare. Riempilo d’acqua fino al bordo e misura quanta ce ne sta – inserisci entrambi gli stampi come “Altra forma” con il volume in litri. Il rapporto tra i volumi funziona come quello tra le superfici.

Uova e piccole quantità

Arrotonda il numero di uova ricalcolato: 2,5 uova le sostituisci con 2 uova grandi oppure con 2 uova e 1 tuorlo. Per il lievito per dolci regolati sulla quantità di farina, non sul numero di bustine – sulla confezione di solito è indicato per quanta farina basta una bustina. Sale e spezie dopo il ricalcolo è meglio aggiustarli a piacere. Tazze e cucchiai li converti in grammi nel convertitore di misure da cucina.