Ricette senza glutine

A cosa fare attenzione quando cucini senza glutine

• Dove si trova il glutine: nel frumento, nella segale, nell’orzo e nel farro e in tutto ciò che se ne ricava – farina, semola, pangrattato, pasta, pane, panini, biscotti, savoiardi e birra. L’avena è spesso contaminata dal frumento, quindi compra i fiocchi d’avena solo con la dicitura “senza glutine”.
• Come scegliamo: tra le ricette senza glutine mettiamo quelle i cui ingredienti non contengono glutine. Nei prodotti pronti però può esserci – nel brodo e nel dado, nei salumi, nella senape, nel ketchup, nelle miscele di spezie, nel cioccolato, nei preparati per budino o nel lievito per dolci. In queste ricette, sotto gli ingredienti, una frase dice che cosa comprare con la dicitura “senza glutine” o con il simbolo della spiga barrata.
• Ricette con sostituzione: la riga Senza glutine sotto gli ingredienti dice con che cosa sostituire farina, pangrattato, pasta o salsa di soia – la ricetta originale resta uguale. I mix di farine senza glutine in cottura si comportano diversamente dalla farina di frumento: l’impasto è più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido. Impasti lievitati e tirati, pasta sfoglia, gnocchetti e canederli non li abbiamo inclusi – lì una semplice sostituzione non basta.
• Con la celiachia anche una traccia di glutine fa male: cucina con pentole pulite, su un tagliere e con un colino senza residui di farina di frumento, e non friggere nell’olio in cui sono stati fritti cibi impanati. Scegli senza glutine anche il contorno.
• Le ricette non sostituiscono il parere del medico. In caso di celiachia, allergia al frumento o dieta prescritta dal medico, segui i consigli del medico o di un dietista.