Chips di patate fatte in casa con olio di cocco

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. In una ciotola di vetro mescoliamo circa 3 tazze d’acqua con 1 cucchiaino di sale, finché il sale non si scioglie completamente. Questa quantità basta per circa 0,5 kg di patate; per una dose maggiore aumentiamo proporzionalmente sia l’acqua sia il sale.

2. Tagliamo le patate a fette sottilissime direttamente nella ciotola, preferibilmente con una mandolina oppure con un coltello. Le fette devono essere completamente immerse nell’acqua.

   

3. In una pentola capiente portiamo a ebollizione 6–7 tazze d’acqua con un cucchiaino di sale. Togliamo le fette di patate dalla ciotola, immergiamole nell’acqua bollente e sbollentiamole a fiamma massima per circa 4–5 minuti.

   Sbollentare significa cuocere brevemente un alimento in acqua bollente e poi immergerlo in acqua fredda.

4. Spegniamo quindi il fuoco, copriamo la pentola con un coperchio e lasciamo le patate nell’acqua per altri 3–4 minuti, finché diventano leggermente traslucide. Scoliamole, sciacquiamole con acqua fredda e rimettiamole nella ciotola.

5. Aggiungiamo 1 cucchiaino di olio di cocco fuso e 1 cucchiaino di sale, mescoliamo bene e, se necessario, aggiungiamo altro olio. Disponiamo le fette su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando circa 0,5 cm tra una e l’altra. Cuociamo nel forno preriscaldato a 250 °C per circa 10–15 minuti.

   

6. Controlliamo regolarmente le chips durante la cottura e sforniamole quando i bordi sono leggermente bruniti e la superficie è dorata. Lasciamole raffreddare e serviamo.

Consiglio: Disponi le fette sciacquate su un canovaccio pulito e tamponale con un altro: se restano umide, in forno non diventano croccanti. Conserva le chips fredde in un contenitore a chiusura ermetica, perché all’aria si ammorbidiscono rapidamente.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Domáce zemiakové čipsy na kokosovom oleji