Ricette per diabetici

Come scegliamo le ricette per diabetici

Secondo Diabetes UK non esiste una dieta speciale per il diabete di tipo 2. L’Associazione Americana per il Diabete raccomanda più verdure non amidacee e proteine magre, meno zuccheri aggiunti e cereali raffinati, alimenti integrali e poco lavorati e meno grassi saturi e sale. La nostra selezione si basa su questi principi. Carboidrati, zuccheri, fibre, calorie e grassi li calcoliamo per ogni ricetta dagli ingredienti e dalle loro quantità secondo le tabelle di composizione degli alimenti USDA FoodData Central (per i prodotti slovacchi come il quark o la bryndza, da un’etichetta tipica) e li dividiamo per il numero di porzioni – come per le ricette leggere. Tutti i valori sono indicati in ogni ricetta nel riquadro Valori nutrizionali.

• Senza zuccheri aggiunti: tra gli ingredienti non ci sono zucchero, miele, sciroppo, marmellata, cioccolato, prodotti zuccherati (ketchup, yogurt alla frutta, frutta sciroppata, succhi, biscotti) né frutta essiccata. Gli zuccheri naturali di frutta fresca, verdura e latte sono compresi nei carboidrati.
• Per porzione al massimo: pranzo e cena 45 g di carboidrati e 650 kcal, colazione 40 g di carboidrati e 500 kcal, zuppe 30 g di carboidrati e 400 kcal, contorni 30 g di carboidrati e 350 kcal, insalate 30 g di carboidrati e 500 kcal. Grassi saturi al massimo: colazione 8 g, zuppe 6 g, pranzo e cena 10 g, contorni 6 g, insalate 7 g. Sale al massimo 2,5 g (l’Organizzazione mondiale della sanità raccomanda agli adulti meno di 5 g di sale al giorno). Se il numero di porzioni è una nostra stima, i limiti devono valere anche con una porzione in meno. Fritti e salumi non sono inclusi.
• Aggiungi il contorno: a un pranzo o una cena senza contorno vanno aggiunti i carboidrati di patate, riso, pasta, canederli o pane. Per comporre il piatto aiuta il piatto dell’Associazione Americana per il Diabete: metà verdure non amidacee (non patate né mais), un quarto proteine magre (carne, pesce, uova, tofu) e un quarto alimenti con carboidrati, meglio se integrali.
• I valori sono indicativi: dipendono dagli ingredienti specifici, dalla dimensione della porzione e dalla preparazione. Indichiamo i carboidrati totali comprese le fibre, come nelle tabelle USDA – sulle etichette nell’UE le fibre non si contano nei carboidrati, quindi lì il numero è di solito un po’ più basso.
• Le ricette non sono una cura né una dieta personalizzata. Quanti carboidrati ti servono per pasto e al giorno è individuale. Se prendi insulina o farmaci che possono causare ipoglicemia, segui i consigli del tuo diabetologo o di un dietista.