Grano saraceno con fegatini di pollo, champignon e cipolla

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo il grano saraceno

   25 min

   Sciacquiamo il grano saraceno in un colino sotto l’acqua fredda, mettiamolo in una pentola con 400 ml d’acqua e il sale e portiamo a ebollizione. Copriamo e cuociamo a fuoco basso per 15 minuti, poi togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo riposare il grano saraceno con il coperchio per 10 minuti, per completare la cottura.

2. Rosoliamo i funghi con la cipolla

   10 min

   Tritiamo finemente la cipolla e tagliamo gli champignon a fettine. Facciamo appassire la cipolla in un cucchiaio d’olio finché diventa trasparente, aggiungiamo i funghi e saltiamoli per 5–7 minuti, finché l’acqua è evaporata e iniziano a rosolare.

3. Rosoliamo i fegatini

   8 min

   Asciughiamo i fegatini con carta da cucina, eliminiamo le membrane e tagliamoli a pezzetti. Rosoliamoli a fuoco vivace nell’olio rimasto e nel burro per 5–6 minuti, finché sono ben cotti e, tagliandoli, non rilasciano più succhi rosati. Saliamo e pepiamo solo alla fine.

4. Uniamo e serviamo

   Sgraniamo il grano saraceno con una forchetta, mescoliamolo con i funghi e la cipolla e distribuiamolo nei piatti. Disponiamo sopra i fegatini con il loro fondo di cottura e cospargiamo con il prezzemolo.

Consiglio: Sgrana il grano saraceno cotto con una forchetta anziché mescolarlo con un cucchiaio, così i chicchi rimangono interi e separati. Il grano saraceno decorticato non tostato ha un sapore più delicato di quello tostato.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pohánka s kuracou pečeňou, šampiňónmi a cibuľou