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Piatti principali

Cosce d’anatra con grano saraceno, funghi e cipolla

Cosce d’anatra cotte lentamente al forno fino a diventare croccanti, con grano saraceno, champignon e cipolla rosolati nel grasso d’anatra.

Cucina dell’Europa orientale · Senza glutine · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Cosce d’anatra con grano saraceno, funghi e cipollaSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
15 min
Cottura
1 h 45 min
Tempo totale
2 h
Temperatura
170–200 °C
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Vai alla ricetta Pianifica

Le cosce d’anatra con grano saraceno sono un pranzo autunnale: le cosce cuociono lentamente in forno e il grano saraceno lessato viene mescolato con champignon e cipolla rosolati in poco grasso d’anatra prelevato dalla teglia. Il gusto di nocciola del grano saraceno si abbina all’anatra altrettanto bene degli gnocchi di pane al vapore, tipici della cucina slovacca.

Ingredienti

4 porzioni

Cosce d’anatra

Grano saraceno

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Cuociamo le cosce d’anatra

    1 h 45 min

    Preriscaldiamo il forno a 170 °C. Asciughiamo le cosce con carta da cucina, saliamo, cospargiamo con la maggiorana e disponiamo nella teglia con la pelle rivolta verso il basso. Versiamo l’acqua, copriamo e cuociamo per 1 ora. Poi giriamo le cosce con la pelle verso l’alto, scopriamo, alziamo la temperatura a 200 °C e cuociamo per altri 40–45 minuti, finché la pelle sarà croccante.

  2. Lessiamo il grano saraceno

    20 min

    Mentre le cosce cuociono, sciacquiamo il grano saraceno, aggiungiamo 400 ml d’acqua e metà del sale e cuociamo con il coperchio per 15 minuti. Lasciamo riposare per 5 minuti.

  3. Funghi

    10 min

    Preleviamo dalla teglia 2 cucchiai di grasso d’anatra e usiamolo per rosolare la cipolla tritata finemente e gli champignon tagliati a fette, finché l’acqua sarà evaporata, quindi saliamo. Mescoliamo con il grano saraceno e il prezzemolo.

  4. Serviamo

    Serviamo le cosce sul grano saraceno, irrorandole con il fondo di cottura della teglia.

Consiglio: Cuoci le cosce coperte per la prima ora: il vapore renderà tenera la carne e, una volta scoperta la teglia, la pelle diventerà facilmente croccante.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kačacie stehná s pohánkou, hubami a cibuľou

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