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Piatti principali

Cosce d’anatra al forno con orzo e funghi

Cosce d’anatra cotte lentamente al forno, con pelle croccante, servite con orzo perlato, champignon, cipolla e maggiorana. Per 4 persone.

Cucina slovacca · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Cosce d’anatra al forno con orzo e funghiSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
15 min
Cottura
1 h 45 min
Tempo totale
2 h
Temperatura
170–200 °C
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
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Le cosce d’anatra con orzo perlato sono un pranzo autunnale: le cosce cuociono lentamente al forno fino a diventare tenere, mentre l’orzo viene lessato e mescolato con funghi e cipolla rosolati in poco grasso d’anatra prelevato dalla teglia. L’orzo assorbe il sapore del fondo di cottura ed è un contorno sostanzioso al posto dei knedlíky, i canederli di pane slovacchi tagliati a fette.

Ingredienti

4 porzioni

Cosce d’anatra

Orzo perlato

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Cuociamo le cosce al forno

    1 h 45 min

    Preriscaldiamo il forno a 170 °C. Asciughiamo le cosce, saliamole, cospargiamole con i semi di carvi e disponiamole in una teglia con la pelle rivolta verso il basso. Aggiungiamo l’acqua, copriamo e cuociamo per 1 ora. Poi giriamo le cosce con la pelle verso l’alto, togliamo il coperchio, alziamo la temperatura a 200 °C e cuociamo ancora per 40–45 minuti, finché la pelle diventa croccante.

  2. Orzo perlato

    35 min

    Mentre le cosce cuociono, sciacquiamo l’orzo, versiamoci sopra 600 ml di acqua salata e cuociamolo con il coperchio finché diventa tenero. Scoliamolo.

  3. Funghi

    10 min

    Preleviamo dalla teglia 2 cucchiai di grasso d’anatra e usiamoli per rosolare la cipolla tritata finemente e gli champignon tagliati a fettine, finché l’acqua evapora. Uniamo l’orzo e la maggiorana e saliamo.

  4. Serviamo

    Serviamo le cosce adagiate sull’orzo e irrorate con il fondo di cottura.

Consiglio: Filtra il grasso d’anatra rimasto nella teglia e versalo in un barattolo: si conserva a lungo in frigorifero ed è ottimo per rosolare le patate.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kačacie stehná s krúpami a hubami z rúry

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Orzo perlato 17Funghi champignon 41

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