Cosce d’anatra con verza stufata e patate arrosto

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo le cosce al forno

   1 h 30 min

   Asciughiamo le cosce con carta da cucina, incidiamo la pelle in più punti e le massaggiamo con sale e maggiorana. Le sistemiamo in una teglia con la pelle rivolta verso l’alto, versiamo 200 ml di acqua sul fondo, copriamo e cuociamo nel forno preriscaldato a 160 °C per 1 ora e 30 minuti.

2. Prepariamo le patate

   10 min

   Sbucciamo le patate, le tagliamo in quarti e le lessiamo parzialmente in acqua salata per 10 minuti. Le scoliamo.

3. Completiamo la cottura fino a renderle croccanti

   30 min

   Alziamo la temperatura del forno a 200 °C. Distribuiamo le patate intorno alle cosce, le rigiriamo nel grasso rilasciato dalla carne e cuociamo senza coprire per 25–30 minuti, finché la pelle delle cosce è croccante e le patate sono dorate.

4. Stufiamo la verza

   15 min

   Eliminiamo le coste più spesse della verza e tagliamo le foglie a listarelle. Rosoliamo nello strutto la cipolla tritata finemente, aggiungiamo la verza, i semi di carvi, il sale e l’acqua e stufiamo con il coperchio per 10–12 minuti, finché la verza è tenera. Alla fine incorporiamo l’aglio passato nello spremiaglio. Serviamo con le cosce e le patate.

Consiglio: Elimina le coste più spesse delle foglie di verza, perché richiedono più tempo di cottura rispetto alle foglie. Se la verza è giovane, puoi stufarla anche per meno tempo: resterà di un verde brillante. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kačacie stehná s duseným kelom a opekanými zemiakmi