Zuppa di verza con patate e semi di carvi

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo le verdure

   Eliminiamo le foglie esterne della verza, rimuoviamo il torsolo e tagliamo le foglie a striscioline. Sbucciamo le patate e la carota e tagliamole a cubetti; tritiamo finemente la cipolla.

2. Prepariamo il roux

   In una pentola capiente scaldiamo l'olio e facciamo appassire la cipolla per 3 minuti. Aggiungiamo la farina e facciamola tostare per 1–2 minuti, mescolando continuamente, finché diventa dorata. Togliamo la pentola dal fuoco, incorporiamo la paprika e versiamo subito 1,5 l di acqua, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

3. Cuociamo la zuppa

   Aggiungiamo le patate, la carota, i semi di carvi e il sale, portiamo a ebollizione e cuociamo per 10 minuti. Uniamo la verza e proseguiamo la cottura per altri 15 minuti, finché tutte le verdure sono tenere.

4. Completiamo il condimento

   Aggiungiamo alla zuppa l'aglio passato nello schiacciaglio, la maggiorana e il pepe e cuociamo per 2 minuti. In una ciotola stemperiamo la panna acida con un mestolo di zuppa calda, poi versiamola nella pentola fuori dal fuoco, per evitare che si separi.

Consiglio: Prima di aggiungerli, pesta leggermente i semi di carvi nel mortaio o schiacciali con il piatto della lama di un coltello: la zuppa sarà più profumata. Taglia molto finemente le coste spesse della verza, così si ammorbidiranno insieme alle foglie.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kelová polievka so zemiakmi a rascou