Zuppa di trippa precotta con patate

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Base di farina e olio

   In una pentola facciamo appassire nell’olio la cipolla tritata finemente, aggiungiamo uno spicchio d’aglio tritato e facciamo rosolare brevemente. Incorporiamo la farina e lasciamola tostare per poco tempo. Togliamo la pentola dal fuoco, aggiungiamo la paprika dolce e, a piacere, quella piccante e mescoliamo rapidamente.

2. Trippa

   Versiamo l’acqua sulla base di farina e olio e portiamo a ebollizione mescolando continuamente. Scoliamo la trippa precotta dal liquido di conservazione, tagliamola a striscioline più sottili se lo desideriamo e aggiungiamola alla zuppa. Saliamo, uniamo il dado e cuociamo finché la trippa non è tenera.

3. Patate

   Sbucciamo due patate, tagliamole a cubetti e lessiamole in acqua salata finché non sono tenere. Scoliamole, schiacciamole e usiamole per addensare la zuppa. Tagliamo le patate rimaste a cubetti e cuociamole direttamente nella zuppa.

4. Insaporiamo

   Infine aggiungiamo l’aglio rimasto, schiacciato, e la maggiorana, lasciamo bollire brevemente e regoliamo di sale e paprika a piacere.

Consiglio: Incorpora la paprika nella base di farina e olio fuori dal fuoco: nell’olio caldo diventa amara rapidamente. La trippa precotta può avere consistenze diverse: assaggiala e cuocila finché non è tenera.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Držková polievka z predvarených držiek so zemiakmi