Halászlé piccante di carpa: zuppa di pesce della Vigilia nel sud della Slovacchia

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Puliamo e sfilettiamo la carpa

   20 min

   Tagliamo la testa della carpa ed eliminiamo le branchie, che altrimenti renderebbero amara la zuppa. Separiamo i filetti dalla lisca, tagliamoli a pezzi larghi circa 3 cm, saliamoli e mettiamoli in frigorifero.

   Mettiamo la testa, la lisca, la coda e le pinne in una pentola capiente.

2. Prepariamo il brodo

   1 h

   Aggiungiamo alle lische le cipolle, il peperone e il pomodoro tagliati a pezzi e versiamo 2,5 l di acqua fredda. Portiamo a ebollizione, eliminiamo la schiuma e cuociamo a fuoco dolce per 1 ora, finché le cipolle non saranno completamente sfatte.

3. Passiamo al setaccio

   10 min

   Versiamo il contenuto della pentola attraverso un setaccio in una pentola pulita. Eliminiamo le lische e le pinne rimaste nel setaccio e passiamo la polpa della testa, le cipolle e le altre verdure premendo con un cucchiaio, così da addensare il brodo.

4. Completiamo la cottura con la carpa

   15 min

   Uniamo al brodo la paprika dolce e quella piccante, aggiungiamo il sale e portiamo a ebollizione. Aggiungiamo i pezzi di carpa e i peperoncini interi e cuociamo a fuoco dolce per 12–15 minuti.

   Non mescoliamo la zuppa: scuotiamo soltanto la pentola di tanto in tanto, per non rompere il pesce. Serviamo ben calda con pane fresco.

Consiglio: Oltre alla carpa, puoi aggiungere alla zuppa anche pesce siluro o lucioperca: ogni pesce le darà un sapore diverso. Puoi preparare l’halászlé anche il giorno prima, riscaldandolo delicatamente per non rompere i pezzi di pesce.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pikantné halászlé z kapra: červená rybacia polievka, ktorú na juhu Slovenska varia na Štedrý večer