Pesce alla greca: il classico polacco della Vigilia che si insaporisce durante la notte

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo il pesce

   10 min

   Asciughiamo i filetti con carta da cucina, eliminiamo eventuali lische e tagliamoli a pezzi di circa 5 cm. Saliamo, pepiamo e lasciamo riposare per 10 minuti.

2. Friggiamo

   15 min

   Passiamo i pezzi di pesce nella farina 00 e friggiamoli nell’olio ben caldo per 3–4 minuti per lato, fino a doratura. Trasferiamoli su carta da cucina per farli scolare.

3. Stufiamo le verdure

   20 min

   Peliamo le carote, la radice di prezzemolo e il sedano rapa e grattugiamoli a fori grossi; tritiamo finemente le cipolle. Facciamo appassire le cipolle in 3 cucchiai di olio, aggiungiamo le verdure grattugiate, l’alloro e il pepe della Giamaica, versiamo 200 ml di acqua e stufiamo con il coperchio per circa 15 minuti, finché le verdure saranno tenere.

4. Insaporiamo

   5 min

   Uniamo alle verdure il concentrato di pomodoro, la paprika e lo zucchero, saliamo, pepiamo e stufiamo per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure devono risultare morbide e succose: se sono asciutte, aggiungiamo un po’ d’acqua. Eliminiamo l’alloro e il pepe della Giamaica.

5. Lasciamo insaporire

   4 h

   Distribuiamo in un recipiente un terzo delle verdure calde, adagiamo sopra i pezzi di pesce e ricopriamo con le verdure rimaste, coprendo completamente il pesce. Lasciamo raffreddare e mettiamo in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte. Serviamo freddo con del pane.

Consiglio: Prepara il pesce per la Vigilia con un giorno di anticipo: coperto, si conserva in frigorifero per 2–3 giorni. Non grattugiare le verdure troppo finemente, altrimenti in cottura si ridurranno in poltiglia.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Šťavnatá ryba po grécky: poľská klasika na Štedrý večer, ktorá cez noc nasiakne zeleninou