Salsa di pomodoro agrodolce con manzo

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo la carne

   2 h

   Mettiamo la carne in 1,5 l di acqua fredda e portiamo a bollore. Eliminiamo la schiuma, aggiungiamo la carota, la radice di prezzemolo, il sedano rapa e la cipolla, puliti e tagliati a pezzi grossi, poi l'alloro, il pimento, il pepe nero e il sale. Copriamo e cuociamo a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne è tenera.

2. Filtriamo il brodo

   Togliamo la carne e teniamola in caldo. Filtriamo il brodo e ne misuriamo 500 ml per la salsa; conserviamo il resto per una minestra.

3. Prepariamo il roux

   In una pentola sciogliamo il burro, incorporiamo la farina e facciamola tostare fino a leggera doratura, mescolando continuamente. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e facciamo rosolare insieme per 1–2 minuti.

4. Cuociamo la salsa

   15 min

   Versiamo poco alla volta il brodo caldo e mescoliamo con una frusta fino a ottenere una salsa liscia. Aggiungiamo lo zucchero e cuociamo a fuoco basso per 15 minuti, mescolando ogni tanto. Regoliamo di sale e zucchero per ottenere un gusto agrodolce; se la salsa è troppo densa, aggiungiamo un po' di brodo.

5. Serviamo

   Tagliamo la carne a fette in senso perpendicolare alle fibre, versiamoci sopra la salsa e serviamo con la knedľa, il pane lievitato cotto al vapore.

Consiglio: Con il brodo rimasto puoi preparare una minestra: basta cuocervi dei tagliolini o delle verdure e hai pronto un altro pranzo.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Paradajková omáčka s hovädzím mäsom