Salsa al rafano o all’aneto con roux e panna

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Scaldiamo l’olio con il burro e facciamo tostare lentamente la farina fino a ottenere un roux leggermente dorato, facendo attenzione a non bruciarlo. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare brevemente: non è indispensabile, ma in questo modo la salsa non formerà grumi. Versiamo con cautela nel roux prima il brodo, poi il latte e mescoliamo accuratamente.

2. Rimettiamo la pentola sul fuoco e mescoliamo spesso la salsa. Quando comincia ad addensarsi, mescoliamo senza interruzione e versiamo la panna. Saliamo e lasciamo bollire brevemente.

3. Togliamo la salsa dal fuoco, incorporiamo il rafano grattugiato e insaporiamo con aceto e zucchero. Non cuociamo ulteriormente.

4. Prepariamo allo stesso modo anche la salsa all’aneto: incorporiamo l’aneto tritato, fresco o surgelato, nella besciamella tolta dal fuoco. Insaporiamo la salsa pronta aggiungendo con cautela aceto, un pizzico di zucchero e sale secondo il nostro gusto.

Consiglio: Grattugia il rafano appena prima di incorporarlo: perde rapidamente il suo gusto pungente e scurisce. Mentre lo grattugi, tieni la finestra aperta, perché irrita molto gli occhi e il naso. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Chrenová alebo kôprová omáčka zo zápražky so smotanou