Carpa in blu con burro e rafano: l’aceto caldo colora la pelle, la carne resta succosa

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo il brodo

   25 min

   Peliamo le carote, la radice di prezzemolo e il sedano rapa e tagliamoli a rondelle; tagliamo la cipolla a fette. Mettiamo gli ortaggi in una pentola larga con l’acqua, l’alloro, il pimento, il pepe nero e il sale e cuociamo per 20 minuti. Aggiungiamo il vino e 50 ml di aceto.

2. Versiamo l’aceto sulla carpa

   5 min

   Disponiamo i pezzi di carpa in una terrina con la pelle rivolta verso l’alto. Scaldiamo i restanti 100 ml di aceto fin quasi al bollore e versiamoli sulla carpa: la pelle e le squame assumeranno un colore grigio-blu. Maneggiamo la carpa prendendola solo dai bordi, per non rimuovere il muco dalla pelle.

3. Cuociamo lentamente la carpa

   20 min

   Trasferiamo i pezzi di carpa con l’aceto nel brodo, in modo che siano sommersi. Il brodo non deve più bollire, ma solo fremere leggermente. Lasciamo cuocere la carpa per 15–20 minuti, finché la carne vicino alla lisca diventa bianca e si stacca facilmente. Nel frattempo lessiamo le patate sbucciate in acqua salata.

4. Serviamo

   5 min

   Preleviamo delicatamente la carpa con un mestolo e disponiamola sui piatti riscaldati. Irroriamola con il burro fuso e serviamola con le patate e il rafano grattugiato. Al momento di mangiarla, rimuoviamo la pelle con le squame.

Consiglio: Per ottenere una bella colorazione blu, usa una carpa fresca dalla cui pelle non sia stato rimosso il muco. Congela il brodo dopo averlo filtrato: è una buona base per una zuppa di pesce.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Jemný kapor na modro s maslom a chrenom: koža po horúcom octe zmodrie a mäso ostane šťavnaté