Carpa in agrodolce con pan di zenzero e prugne: riposa una notte nella birra scura

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo la carpa

   10 min

   Asciughiamo la carpa con carta da cucina, tagliamola a tranci spessi circa 4 cm, saliamoli su tutti i lati e mettiamoli in frigorifero.

2. Prepariamo la base della salsa

   30 min

   Tagliamo a fettine sottili la carota, la radice di prezzemolo, il sedano rapa e la cipolla. In una casseruola larga sciogliamo il burro, aggiungiamo lo zucchero e lasciamolo caramellare leggermente fino a ottenere un colore marrone chiaro. Uniamo le verdure e facciamole rosolare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

   Aggiungiamo l'alloro, il pimento, il pepe nero e i chiodi di garofano, versiamo la birra e l'acqua e cuociamo con il coperchio per 20 minuti, finché le verdure saranno morbide.

3. Insaporiamo con pan di zenzero e frutta

   15 min

   Passiamo al setaccio le verdure insieme al liquido e alle spezie per ottenere una salsa liscia, poi rimettiamola nella casseruola. Incorporiamo il pan di zenzero grattugiato, la confettura densa di prugne, la scorza grattugiata e il succo del limone.

   Aggiungiamo le prugne, l'uvetta e le noci tritate grossolanamente e cuociamo a fuoco basso per 10 minuti, finché la salsa si sarà addensata.

4. Stufiamo la carpa

   20 min

   Adagiamo i tranci di carpa nella salsa con la pelle rivolta verso l'alto, copriamo e lasciamo stufare a fuoco basso per 15–20 minuti, finché la polpa vicino alla lisca diventa bianca. Scuotiamo soltanto la casseruola, senza mescolare, per evitare che il pesce si sfaldi. A piacere, aggiungiamo zucchero oppure succo di limone per regolare l'equilibrio agrodolce.

5. Lasciamo riposare

   12 h

   Una volta raffreddata, copriamo la carpa nella sua salsa e lasciamola in frigorifero per una notte, affinché i sapori si amalgamino. Prima di servirla, riscaldiamola lentamente e accompagniamola con la vánočka, il pane dolce natalizio intrecciato, oppure con pane bianco.

Consiglio: La carpa in salsa scura è più gustosa il secondo o il terzo giorno e si conserva in frigorifero per tre giorni in un contenitore chiuso. La salsa deve essere agrodolce: se è troppo dolce, aggiungi un cucchiaio di aceto o altro succo di limone.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Sladkokyslý kapor na čierno s perníkom a slivkami: v tmavej pivovej omáčke sa cez noc rozleží