Coscia di cinghiale in salsa di rosa canina

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Lardelliamo la carne

   Eliminiamo le membrane dalla carne. Tagliamo la pancetta a listarelle sottili, pratichiamo incisioni profonde nella carne con un coltello affilato e vi inseriamo le listarelle. Saliamo, pepiamo e strofiniamo la carne con le bacche di ginepro schiacciate.

2. Rosoliamo la carne e le verdure

   Scaldiamo lo strutto in una teglia o in una pentola adatta al forno e rosoliamo la carne su tutti i lati. Togliamola e aggiungiamo al fondo di cottura le carote, la radice di prezzemolo, il sedano rapa e le cipolle tagliati a pezzi. Rosoliamo le verdure fino a doratura.

3. Brasiamo in forno

   Adagiamo la carne sulle verdure, aggiungiamo le foglie di alloro e il pimento e bagniamo con il vino e il brodo. Copriamo e cuociamo nel forno preriscaldato a 160 °C per 2–2,5 ore, finché la carne sarà tenera. Durante la cottura irroriamola con il suo fondo e aggiungiamo acqua se necessario. La carne di cinghiale deve essere ben cotta e raggiungere almeno 71 °C al cuore.

4. Prepariamo la salsa

   Togliamo la carne e teniamola al caldo, coperta. Eliminiamo dal fondo di cottura le foglie di alloro e i grani di pimento, poi frulliamo le verdure con il liquido fino a ottenere una salsa liscia. Incorporiamo la confettura di rosa canina e la panna mescolata con la farina e facciamo sobbollire per 5–10 minuti, mescolando continuamente, finché la salsa si addensa. Regoliamo di sale e succo di limone.

5. Serviamo

   Tagliamo la carne a fette in senso perpendicolare alle fibre, nappiamola con la salsa di rosa canina e serviamo con i knedlíky, gnocchi di pane.

Consiglio: Se hai tempo, lascia riposare la carne in frigorifero per una notte nel vino rosso con cipolla tagliata e bacche di ginepro, poi usa il vino per bagnarla durante la cottura. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Diviačie stehno na šípkovej omáčke