Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Mettiamo in ammollo i funghi
30 min
Versiamo sui funghi secchi 300 ml di acqua calda e lasciamoli in ammollo per 30 minuti. Poi scoliamoli e tritiamoli finemente. Filtriamo l'acqua di ammollo attraverso un colino a maglie fini, lasciando la sabbia sul fondo.
Stufiamo i crauti
30 min
Assaggiamo i crauti: se sono molto acidi, sciacquiamoli. Tagliamoli grossolanamente e mettiamoli in una pentola capiente con i funghi, la loro acqua di ammollo, l'alloro, il pimento e le bacche di ginepro. Aggiungiamo 200 ml di acqua e lasciamo stufare con il coperchio per 30 minuti.
Rosoliamo la carne
20 min
Nel frattempo tagliamo la spalla di maiale a cubetti di 2 cm, la pancetta a dadini più piccoli e la salsiccia a rondelle; tritiamo finemente le cipolle. Rosoliamo la carne nell'olio in padella su tutti i lati e trasferiamola nella pentola con i crauti. Nella stessa padella rosoliamo la pancetta con le cipolle e infine aggiungiamo la salsiccia, facendola rosolare brevemente.
Aggiungiamo il cavolo fresco
1 h
Tagliamo il cavolo fresco a striscioline sottili e incorporiamolo nella pentola insieme alla pancetta, alle cipolle e alla salsiccia. Lasciamo stufare a fuoco dolce con il coperchio per 1 ora, mescolando ogni tanto e aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
Completiamo il condimento
40 min
Aggiungiamo le prugne secche tagliate a pezzetti, il concentrato di pomodoro, il vino e la maggiorana, insaporiamo con il pepe e lasciamo stufare ancora per 30–40 minuti, finché la carne sarà tenera e il bigos denso. Saliamo soltanto alla fine, perché la salsiccia e la pancetta sono già salate. Serviamo con il pane.

Consiglio: Riscalda il bigos a fuoco dolce con un cucchiaio d'acqua, per evitare che si attacchi. Si conserva in frigorifero per 4–5 giorni e puoi anche congelarlo in porzioni.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 440 kcal
Proteine: 21 g
Carboidrati: 23 g
di cui zuccheri: 11 g
Grassi: 29 g
di cui acidi grassi saturi: 9,0 g
Fibre: 7,1 g
Sale: 3,6 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Voňavý poľský bigos s kyslou kapustou a údeným mäsom: na druhý deň chutí ešte lepšie

Hai preparato questa ricetta?

Mostraci una foto del piatto finito. Dopo l’approvazione la vedranno anche gli altri lettori.