Zabíjačková kaša: sformato di riso e fegato al gusto di salsiccia, senza budelli né stecchini

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Lessiamo la carne

   1 h 30 min

   Copriamo la spalla e la pancetta intere con 2 l di acqua fredda, aggiungiamo l’alloro, il pimento, il pepe nero e un cucchiaino di sale. Cuociamo con il coperchio a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti, finché la carne non sarà tenera. Negli ultimi 10 minuti cuociamo nel brodo anche il fegato intero.

2. Cuociamo il riso

   15 min

   Sciacquiamo il riso e cuociamolo in 600 ml di brodo filtrato finché non sarà tenero, per circa 15 minuti. Teniamo da parte il brodo rimasto.

3. Tritiamo la carne

   15 min

   Lasciamo intiepidire la carne e il fegato e passiamoli al tritacarne con la piastra a fori grossi, oppure tritiamoli finemente al coltello. Tritiamo finemente le cipolle e facciamole dorare in 2 cucchiai di strutto.

4. Mescoliamo il composto

   10 min

   Mescoliamo la carne tritata con il riso, le cipolle insieme allo strutto di cottura, l’aglio schiacciato, la maggiorana sfregata tra i palmi, il pepe macinato e il sale rimasto. Versiamo circa 300 ml di brodo caldo per rendere il composto morbido. Assaggiamo: il composto deve essere ben speziato; se necessario, aggiustiamo di sale.

5. Passiamo in forno

   40 min

   Trasferiamo il composto in una teglia unta con lo strutto rimasto e livelliamo la superficie. Cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, finché in superficie non si sarà formata una crosta bruna e croccante.

Consiglio: Non buttare il brodo rimasto: puoi usarlo per preparare una zuppa tradizionale della macellazione con orzo perlato. Puoi cuocere lo sformato anche in pirofile più piccole, così avrai più crosta. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zabíjačková kaša s ryžou a pečeňou: chutí ako jaternice, len črevá ani špajdle nepotrebujete