Zabíjačková polievka: zuppa densa di maiale e orzo, profumata di aglio e maggiorana

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo la carne

   1 h 30 min

   Copriamo la spalla e la pancetta fresca con 2,5 l di acqua fredda, aggiungiamo la cipolla tagliata a metà, l'alloro, il pimento, il pepe nero in grani e un cucchiaino di sale. Cuociamo con il coperchio a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti, eliminando la schiuma che si forma in superficie.

2. Cuociamo l'orzo

   40 min

   Mentre la carne cuoce, sciacquiamo l'orzo e cuociamolo a parte in acqua salata finché diventa tenero, per circa 40 minuti. Scoliamolo.

3. Tagliamo la carne

   15 min

   Togliamo la carne dal brodo, lasciamola intiepidire e tagliamola a dadini. Filtriamo il brodo.

4. Completiamo la cottura

   10 min

   Rimettiamo nel brodo la carne e l'orzo, aggiungiamo l'aglio schiacciato, la maggiorana strofinata tra i palmi e il pepe macinato. Lasciamo cuocere per 10 minuti e regoliamo di sale. La zuppa deve essere densa; se lo è troppo, aggiungiamo un po' d'acqua.

Consiglio: Cuoci l'orzo a parte: il brodo rimarrà più limpido e la zuppa non si attaccherà al fondo. Il giorno dopo l'orzo assorbirà il brodo e la zuppa si addenserà, quindi diluiscila con acqua quando la riscaldi.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hustá zabíjačková polievka s krúpami: vonia cesnakom a majoránom ako na dedine pri zabíjačke