Name: Kuba: orzo perlato con funghi secchi, aglio e maggiorana
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Ceca
Ingredients: 250 g Orzo perlato; 30 g Funghi porcini secchi (o altri funghi secchi); 750 ml Acqua (per l’orzo); 2 Cipolle; 4 Spicchi d’aglio; 60 g Burro; 2 cucchiaini Maggiorana (secca); 1 cucchiaino Sale; 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato

Ingredienti

4 porzioni

Orzo perlato 250 g
Funghi porcini secchi (o altri funghi secchi) 30 g
Acqua (per l’orzo) 750 ml
Cipolle 2
Spicchi d’aglio 4
Burro 60 g
Maggiorana (secca) 2 cucchiaini
Sale 1 cucchiaino
Pepe nero macinato 1/2 cucchiaino

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Mettiamo in ammollo i funghi
Sciacquiamo i funghi secchi, copriamoli con 300 ml di acqua tiepida e lasciamoli in ammollo mentre cuociamo l’orzo.
Cuociamo l’orzo
40 min
Sciacquiamo l’orzo in un colino, versiamolo in pentola con 750 ml di acqua, saliamo e cuociamo con il coperchio per 35–40 minuti, finché sarà tenero. Scoliamo l’acqua rimasta.
Cuociamo i funghi
15 min
Togliamo i funghi dall’acqua e tritiamoli. Filtriamo l’acqua di ammollo attraverso un colino a maglie fini e usiamola per cuocere i funghi per 15 minuti, finché saranno teneri e l’acqua sarà quasi del tutto evaporata. Nel frattempo, rosoliamo la cipolla tritata finemente con metà del burro fino a doratura.
Passiamo in forno
25 min
Preriscaldiamo il forno a 180 °C. Mescoliamo l’orzo con i funghi, la cipolla, l’aglio schiacciato, la maggiorana e il pepe, aggiustiamo di sale e trasferiamo in una pirofila imburrata. Distribuiamo sulla superficie il burro rimasto a pezzetti e cuociamo per 25 minuti, finché si formerà una crosticina croccante.

Consiglio: Non buttare l’acqua di ammollo dei funghi: racchiude gran parte del loro sapore. Filtrandola attraverso carta da cucina, trattieni anche la sabbia più fine, che altrimenti scricchiolerebbe sotto i denti.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 379 kcal
Proteine: 8,0 g
Carboidrati: 61 g
di cui zuccheri: 2,9 g
Grassi: 13 g
di cui acidi grassi saturi: 7,8 g
Fibre: 12 g
Sale: 1,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kuba – krúpy so sušenými hubami, cesnakom a majoránom

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