Polpettone di orzo con zucchina, porro e parmigiano

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Versiamo l’orzo in una pentola, copriamo con il brodo e portiamo a ebollizione. Cuociamo con il coperchio a fuoco basso per circa 20 minuti, poi togliamo dal fuoco, scoliamo e lasciamo raffreddare per 10 minuti. Distribuiamo l’orzo su una teglia rivestita di carta assorbente per eliminare tutto il liquido.

2. Facciamo rosolare la cipolla tritata finemente in 2 cucchiai di olio per circa 5 minuti, saliamo e trasferiamo in una ciotola. Aggiungiamo l’orzo cotto, la salvia tritata, il parmigiano, il pangrattato, le uova, sale e pepe e mescoliamo accuratamente.

3. Preriscaldiamo il forno a 190 °C. Imburriamo uno stampo scanalato da plumcake, distribuiamo all’interno il composto di orzo e spennelliamo anche la superficie con il burro. Puliamo la zucchina e il porro, tagliamoli a rondelle e mettiamoli in una teglia piccola o in una pirofila. Mescoliamo con 2 cucchiai di olio, saliamo e pepiamo.

   Cuociamo il polpettone e le verdure per circa 30–40 minuti.

4. Lasciamo riposare il polpettone cotto per 5 minuti, poi sformiamolo e tagliamolo a fette. Serviamo con le verdure, la panna acida e un po’ di confettura di ribes, guarnendo con foglie di salvia.

Consiglio: Dopo aver imburrato lo stampo, cospargilo con un po’ di pangrattato: sarà più facile sformare il polpettone intero. Premi bene il composto di orzo nello stampo con un cucchiaio, così non si sbriciolerà al taglio.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krúpové fašírky s cuketou, pórom a parmezánom