Kapustnica natalizia: zuppa di crauti senza carne con porcini secchi e prugne

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo in ammollo i porcini

   Sciacquiamo i porcini secchi, copriamoli con 300 ml di acqua tiepida prelevata dal totale e lasciamoli in ammollo mentre prepariamo i crauti.

2. Cuociamo i crauti

   Se necessario, tagliamo i crauti in pezzi più corti e mettiamoli in pentola con il loro liquido. Versiamo l'acqua restante, aggiungiamo l'alloro, il pimento, il pepe nero e i semi di carvi, portiamo a bollore e cuociamo a fuoco dolce per 30 minuti.

3. Aggiungiamo i porcini e le prugne

   Scoliamo i porcini conservando l'acqua di ammollo, tritiamoli finemente e aggiungiamoli ai crauti. Versiamo con cautela anche l'acqua di ammollo, lasciando nella ciotola la sabbia depositata sul fondo. Aggiungiamo le prugne secche e cuociamo per altri 20 minuti.

4. Prepariamo il roux

   Tritiamo finemente la cipolla. Sciogliamo il burro in una padella e facciamo appassire la cipolla finché diventa trasparente. Incorporiamo la farina e tostiamola per 2–3 minuti, mescolando continuamente, per ottenere un roux chiaro. Togliamo dal fuoco, incorporiamo la paprika e versiamo subito un mestolo di zuppa, per evitare che la paprika diventi amara.

5. Addensiamo la zuppa

   Lavoriamo il roux con una frusta fino a renderlo liscio, versiamolo nella zuppa e aggiungiamo l'aglio schiacciato. Lasciamo cuocere per 10 minuti e regoliamo di sale.

6. Completiamo con la panna acida

   Mescoliamo la panna acida con un mestolo di zuppa calda e versiamola nella pentola. Riscaldiamo soltanto la kapustnica, senza farla bollire, per evitare che la panna acida si separi, quindi serviamo.

Consiglio: La kapustnica è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano. Puoi prepararla già il 23 dicembre e aggiungere la panna acida solo quando la riscaldi.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pôstna vianočná kapustnica bez mäsa so sušenými hríbmi a slivkami