Kapustnica natalizia: zuppa di crauti con carne e salsiccia affumicate

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo in ammollo i porcini

   Sciacquiamo i porcini secchi e copriamoli con 250 ml di acqua tiepida, prelevata dalla quantità totale, per farli reidratare.

2. Cuociamo la carne

   Mettiamo la carne affumicata in una pentola capiente, versiamo l'acqua rimasta e aggiungiamo le foglie di alloro, il pimento, il pepe nero e i semi di carvi. Portiamo a ebollizione, eliminiamo la schiuma e cuociamo a fuoco basso per 45 minuti.

3. Aggiungiamo i crauti e i porcini

   Se necessario, tagliamo i crauti in pezzi più corti e aggiungiamoli alla pentola con il loro liquido. Scoliamo i porcini conservando l'acqua di ammollo, tagliamoli finemente e aggiungiamoli alla zuppa. Versiamo con cautela anche l'acqua di ammollo, lasciando la sabbia sul fondo della ciotola. Cuociamo per 30 minuti.

4. Aggiungiamo la salsiccia

   Estraiamo la carne, eliminiamo ossa e cotenna, tagliamola a pezzi e rimettiamola nella zuppa. Aggiungiamo la salsiccia tagliata a rondelle e cuociamo per altri 10 minuti.

5. Addensiamo con il roux

   Scaldiamo lo strutto in una padella e facciamo appassire la cipolla tritata finemente. Incorporiamo la farina e facciamola tostare fino a ottenere un roux chiaro. Togliamo dal fuoco, uniamo la paprika e versiamo subito un mestolo di zuppa, per evitare che la paprika diventi amara.

   Mescoliamo il roux con una frusta fino a renderlo liscio, versiamolo nella kapustnica, aggiungiamo l'aglio schiacciato e facciamo sobbollire per 5 minuti. Alla fine regoliamo di sale.

6. Serviamo

   Versiamo la kapustnica nei piatti e aggiungiamo a ciascuno un cucchiaio di panna acida.

Consiglio: Se la carne affumicata è molto salata, falla prima bollire brevemente in acqua a parte e poi scolala, così la kapustnica non risulterà troppo salata. Aggiungi il sale solo alla fine: la salsiccia e i crauti insaporiscono già la zuppa. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vianočná kapustnica s údeným mäsom a klobásou