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Piatti principali

Zemiaková baba: torta di patate con crauti e salsiccia, impasto da frittelle cotto in teglia

Torta di patate crude grattugiate, uova e aglio, cotta in teglia in due strati con un ripieno di crauti, cipolla e salsiccia affumicata.

Cucina ceca · Versione senza glutine · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Zemiaková baba: torta di patate con crauti e salsiccia, impasto da frittelle cotto in tegliaSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
30 min
Cottura
45 min
Tempo totale
1 h 15 min
Temperatura
250 °C
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Facile
Vai alla ricetta Pianifica

La zemiaková baba, una torta salata slovacca di patate, si prepara con un impasto simile a quello delle frittelle di patate, a base di patate crude grattugiate, uova, farina, cipolla e aglio, ma si cuoce tutto insieme in teglia. Si cuoce prima metà dell’impasto per 20 minuti, poi si distribuiscono sopra i crauti stufati con cipolla, salsiccia affumicata, paprika e pimento e si copre con l’impasto rimasto. Si prosegue la cottura finché la superficie diventa croccante.

Ingredienti

6 porzioni

Ripieno

Impasto di patate

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra salumi con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Ripieno

    Rosoliamo nello strutto la cipolla tagliata a pezzetti finché diventa dorata. Aggiungiamo i crauti scolati, l’alloro, il pimento, la paprika dolce, il sale e la salsiccia affumicata tagliata a rondelle e lasciamo stufare per circa 10 minuti, finché il liquido evapora. Eliminiamo l’alloro e il pimento.

  2. Impasto

    Sbucciamo le patate, grattugiamole finemente e strizziamole per eliminare l’acqua. Aggiungiamo la cipolla grattugiata, l’aglio schiacciato, le uova, il latte, la farina, il sale, il pepe e la maggiorana e mescoliamo fino a ottenere un impasto denso.

  3. Primo strato

    Ungiamo con lo strutto una teglia di circa 25 × 35 cm oppure rivestiamola con carta da forno. Distribuiamo metà dell’impasto nella teglia e cuociamo in forno preriscaldato a 250 °C per 20 minuti.

  4. Secondo strato

    Distribuiamo sullo strato precotto i crauti con la salsiccia e copriamo con l’impasto rimasto, stendendolo uniformemente.

  5. Completiamo la cottura

    Abbassiamo la temperatura a 220 °C e cuociamo la torta per altri 25 minuti circa, finché la superficie diventa croccante e ben dorata. Tagliamola a quadrotti.

    Fonte: kusici.cz

Consiglio: Strizza bene le patate dopo averle grattugiate, altrimenti l’impasto sarà troppo liquido e la torta non diventerà croccante. Se i crauti sono molto acidi, sciacquali con acqua fredda prima di stufarli. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
414 kcal
Proteine
13 g
Carboidrati
45 g
di cui zuccheri
4,9 g
Grassi
20 g
di cui acidi grassi saturi
7,4 g
Fibre
7,1 g
Sale
3,7 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zemiaková baba na plechu s kapustou a klobásou: cesto ako na placky, len upečené naraz

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