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Zuppe e minestre

Kapustnica dell’Orava: zuppa di crauti con carne affumicata, salsiccia e panna

Kapustnica dell’Orava con crauti, costine affumicate, salsiccia e porcini, addensata con panna e farina e servita con patate. Per 8 persone.

Cucina slovacca · Versione senza glutine · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Kapustnica dell’Orava: zuppa di crauti con carne affumicata, salsiccia e pannaSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
25 min
Cottura
1 h 45 min
Tempo totale
2 h 10 min
Porzioni
8 porzioni
Difficoltà
Facile
Cucina
Slovacca
Vai alla ricetta Pianifica

La kapustnica dell’Orava con carne affumicata, salsiccia e panna è una zuppa densa di crauti, addensata con una miscela di panna e farina anziché con un roux alla paprica. I crauti cuociono con costine affumicate, porcini secchi e una salsiccia intera; la zuppa viene insaporita con aglio e maggiorana e servita nei piatti con patate lesse, come si usa nell’Orava, regione della Slovacchia.

Secondo il Museo dell’Orava, la sera della vigilia di Natale si serviva soprattutto la kapustnica con i porcini, mentre la carne si mangiava solo dopo mezzanotte. In alcune zone dell’Orava si aggiungeva alla kapustnica anche del pesce affumicato.

Ingredienti

8 porzioni

Zuppa

Miscela per addensare e condimenti

Per servire

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

In caso di celiachia, compra salumi con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Cuociamo la carne affumicata con i porcini

    Sciacquiamo i porcini secchi in un colino sotto l’acqua corrente. Mettiamo le costine affumicate in una pentola capiente, aggiungiamo i porcini e il pepe nero in grani e versiamo 2,5 l di acqua fredda.

    Portiamo a ebollizione, eliminiamo la schiuma e cuociamo con il coperchio a fuoco basso per 1 ora, finché la carne non comincia a staccarsi dalle ossa.

  2. Aggiungiamo i crauti e la salsiccia

    Se i crauti hanno filamenti lunghi, tagliamoli in più punti sul tagliere. Aggiungiamoli alla pentola con il loro liquido, uniamo la salsiccia intera e cuociamo per altri 35 minuti, finché i crauti non saranno teneri.

  3. Lessiamo le patate

    Nel frattempo sbucciamo le patate, tagliamole in quarti e lessiamole in acqua salata finché non saranno tenere, per circa 20 minuti. Scoliamole e teniamole al caldo con il coperchio.

  4. Tagliamo la carne e la salsiccia

    Togliamo le costine e la salsiccia dalla zuppa e trasferiamole su un tagliere. Stacchiamo la carne dalle ossa e tagliamola a pezzetti, poi tagliamo la salsiccia a rondelle.

  5. Prepariamo la cipolla e la miscela di panna e farina

    Sciogliamo lo strutto in una padella e facciamo dorare la cipolla tritata finemente. In una ciotola mescoliamo la panna con la farina usando una frusta, fino a ottenere un composto liscio; versiamo quindi 2 mestoli di zuppa calda, mescolando continuamente.

  6. Addensiamo e insaporiamo

    Uniamo alla kapustnica la cipolla rosolata con lo strutto, poi versiamo la miscela di panna e farina mescolando continuamente. Aggiungiamo l’aglio schiacciato con un pizzico di sale, la maggiorana, la carne a pezzetti e la salsiccia, quindi cuociamo a fuoco basso per 10 minuti.

    Assaggiamo la kapustnica e, se necessario, regoliamo di sale.

  7. Serviamo con le patate

    Distribuiamo le patate calde nei piatti fondi e versiamoci sopra la kapustnica ben calda con la carne e la salsiccia.

Consiglio: Cuoci la salsiccia intera e tagliala solo alla fine: rimarrà succosa e rilascerà meno grasso nella zuppa. Se la kapustnica ti sembra troppo acida, diluiscila con un po’ dell’acqua di cottura delle patate. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
659 kcal
Proteine
24 g
Carboidrati
37 g
di cui zuccheri
5,2 g
Grassi
47 g
di cui acidi grassi saturi
20 g
Fibre
7,0 g
Sale
5,7 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Oravská kapustnica s údeným mäsom, klobásou a smotanou

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