Kapustnica di Capodanno, zuppa di crauti: stufi prima la spalla come per il gulasch

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo in ammollo i porcini

   15 min

   Sciacquiamo i porcini secchi e copriamoli con acqua tiepida prelevata dalla quantità totale. Tagliamo la carne a cubetti di circa 2 cm e tritiamo finemente le cipolle.

2. Stufiamo la carne

   1 h

   Facciamo dorare le cipolle nello strutto, togliamo dal fuoco e incorporiamo la paprika. Aggiungiamo la carne, rimettiamo sul fuoco e rosoliamo brevemente. Versiamo un mestolo d’acqua e stufiamo con il coperchio per 45 minuti, finché la carne sarà tenera. Aggiungiamo acqua quando necessario.

3. Aggiungiamo i crauti

   40 min

   Se necessario, tagliamo i crauti in pezzi più corti e aggiungiamoli nella pentola insieme al loro liquido. Versiamo l’acqua restante, uniamo i porcini con l’acqua di ammollo, le prugne tagliate a pezzetti, l’alloro e i semi di carvi. Sbucciamo le patate, tagliamole a cubetti e aggiungiamole. Cuociamo per 30 minuti, finché le patate saranno tenere.

4. Aggiungiamo la salsiccia

   15 min

   Tagliamo la salsiccia affumicata a rondelle, aggiungiamola alla zuppa e cuociamo per altri 10 minuti. Schiacciamo alcuni pezzi di patata contro la parete della pentola con un cucchiaio di legno, così da addensare la kapustnica.

5. Insaporiamo e serviamo

   5 min

   Incorporiamo l’aglio schiacciato e regoliamo di sale in base alla sapidità dei crauti e della salsiccia. Eliminiamo l’alloro. Serviamo la zuppa calda, aggiungendo un cucchiaio di panna acida in ogni piatto.

Consiglio: Aggiungi il sale solo alla fine: i crauti e la salsiccia sono già salati. Il giorno dopo riscalda la kapustnica lentamente e, se necessario, diluiscila con un po’ d’acqua. Leggi anche: Come rosolare le cipolle per il gulasch con l’acqua

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Výdatná silvestrovská kapustnica s duseným mäsom: pliecko sa najprv dusí ako na guláš