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Come rosolare le cipolle per il gulasch con l’acqua
Scopri come rosolare le cipolle per il gulasch con poca materia grassa e aggiunte d’acqua, per farle dorare uniformemente senza bruciarle.
In breveLe cipolle ben rosolate determinano il sapore e la densità del gulasch, quindi vale la pena dedicarvi attenzione.
Se le rosoli troppo poco, il gulasch risulta dolciastro e poco denso; troppo grasso, invece, lo rende inutilmente unto. Basta della semplice acqua: le cipolle si rosolano su un sottile strato di grasso e, ogni volta che iniziano ad attaccarsi, si aggiunge un mestolo d’acqua. In questo modo si dorano uniformemente senza bruciare.
La quantità di cipolle dovrebbe essere pari a quella della carne: un chilogrammo di cipolle per un chilogrammo di carne.
Come rosolare correttamente le cipolle per il gulasch?
L’alleato più importante è l’acqua. Aggiungendola alle cipolle poco alla volta, le facciamo dorare uniformemente e possiamo usare anche meno grasso.
Prepariamo una quantità di cipolle crude tagliate pari a quella della carne: un chilogrammo di cipolle per un chilogrammo di carne.
Mettiamo in una pentola o in un paiolo abbastanza grasso da coprire il fondo e rosoliamo le cipolle finché non iniziano a dorarsi. A quel punto aggiungiamo circa un mestolo d’acqua, per evitare che brucino.
Ogni volta che le cipolle iniziano ad attaccarsi, aggiungiamo nuovamente acqua, finché non risultano uniformemente dorate.
Proseguiamo come di consueto, aggiungendo la carne e gli altri ingredienti. Le cipolle rosolate in questo modo daranno sapore e densità al gulasch, che risulterà meno unto.
Questo articolo è tradotto dall’originale slovacco: Ako správne opražiť cibuľu na guláš pomocou vody
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