Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Tagliamo la pancetta a dadini e facciamola rosolare finché rilascia il grasso. Aggiungiamo le cipolle rosse tagliate e rosoliamole brevemente.
Spolverizziamo con la paprika dolce e aggiungiamo i peperoni tagliati, il pomodoro a dadini e la carne a striscioline.
Saliamo, pepiamo, aggiungiamo i semi di carvi macinati, versiamo il cognac e rosoliamo finché la carne cambia colore. Versiamo poi il vino e cuociamo finché la carne diventa tenera, aggiungendo acqua man mano che il fondo si riduce.
A parte mescoliamo la farina con la panna fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungiamo un po’ del fondo caldo della carne. Mescoliamo, versiamo il composto nella pentola con la carne e cuociamo brevemente finché la salsa si addensa. Serviamo con la pasta.

Consiglio: La spalla o la coppa di maiale sono più adatte al gulasch rispetto alla coscia magra: durante la cottura in umido rimangono tenere e succose, mentre la coscia tende ad asciugarsi. Leggi anche: Come rosolare le cipolle per il gulasch con l’acqua

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 813 kcal
Proteine: 58 g
Carboidrati: 15 g
di cui zuccheri: 8,1 g
Grassi: 52 g
di cui acidi grassi saturi: 19 g
Fibre: 3,3 g
Sale: 1,6 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Maďarský bravčový guláš s cestovinami a bielym vínom

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