Medaglioni di maiale con spiedini di verdure

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Tagliamo le verdure, mettiamole in un recipiente, condiamole con un filo d’olio e cospargiamole con le spezie per pizza. Infiliamole sugli spiedini nell’ordine che preferiamo e, se lo desideriamo, rosoliamo gli spiedini a fuoco vivo nello strutto per 1–2 minuti per lato.

2. Nel frattempo prepariamo la carne: se necessario eliminiamo le pellicine, asciughiamola con carta da cucina, spalmiamola accuratamente con la senape di Digione, saliamo e pepiamo. Avvolgiamola nel prosciutto cotto, fissandolo con stuzzicadenti se necessario, e rosoliamola a fuoco vivo nello strutto per circa 1 minuto per lato.

   Trasferiamo la carne in una pirofila di vetro, irroriamola con il fondo di cottura, copriamo con il coperchio e cuociamo in forno a 200 °C: 9 minuti se la vogliamo molto rosa al cuore, 12 minuti per averla leggermente rosata e 15 minuti per averla ben cotta.

3. Intanto mescoliamo in un pentolino 2–3 cucchiai di confettura di mirtilli rossi con 1 cucchiaio d’acqua, portiamo a ebollizione e togliamo dal fuoco. Estraiamo il filetto cotto dalla pirofila e tagliamolo a medaglioni. Irroriamoli con il fondo di cottura e la salsa ai mirtilli rossi e serviamoli con gli spiedini di verdure.

Consiglio: Lascia riposare il filetto cotto per circa 5 minuti prima di tagliarlo: i succhi rimarranno nella carne senza disperdersi sul tagliere. Togli gli stuzzicadenti prima di affettarlo. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Medailónky z bravčovej panenky so zeleninovými špízmi