Filetto di maiale a fisarmonica con funghi e formaggio

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Puliamo accuratamente la carne, asciughiamola e pratichiamo dei tagli fino a circa 3/4 dello spessore, lasciando tra un taglio e l'altro una distanza non superiore a 2 cm.

   

2. Mettiamo la carne in una ciotola profonda e spalmiamola con una marinata di senape e spezie per grigliate, facendola penetrare anche nei tagli per insaporire uniformemente il filetto. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

   

3. Nel frattempo prepariamo le verdure. Tagliamo la cipolla ad anelli, aggiungiamo sale, pepe e aceto di mele e lasciamo riposare per circa 10 minuti. Poi tagliamo a fette gli champignon e i pomodori.

   

4. Dopo 2 ore inseriamo le verdure preparate nei tagli della carne. Saliamo la superficie del filetto, versiamo sopra il vino rosso, irroriamo con un filo d'olio e cuociamo nel forno preriscaldato a circa 200 °C per 45 minuti.

   Poi estraiamo la carne, aggiungiamo nei tagli il formaggio a pasta semidura grattugiato e cuociamo ancora per circa 5–10 minuti.

Consiglio: Quando incidi il filetto, disponi due bacchette di legno ai lati come fermo: i tagli avranno tutti la stessa profondità e la carne resterà intera. Dopo la cottura, lascia riposare il filetto per qualche minuto prima di affettarlo.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bravčová panenka na harmoniku so šampiňónmi a syrom