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Piatti principali

Filetto di maiale alla Wellington: funghi e prosciutto trattengono i succhi

Filetto di maiale alla Wellington con senape, champignon e prosciutto crudo, avvolto nella pasta sfoglia e cotto al forno. Per 4 persone.

Cucina dell’Europa occidentale · Ricette di Natale · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Filetto di maiale alla Wellington: funghi e prosciutto trattengono i succhiSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
1 h 10 min
Cottura
30 min
Tempo totale
2 h
Temperatura
200 °C
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Difficile
Vai alla ricetta Pianifica

Il filetto di maiale alla Wellington è un piatto delle feste: il filetto viene rosolato, spalmato di senape, avvolto in champignon e prosciutto crudo e cotto nella pasta sfoglia. Devi cuocere i funghi finché sono completamente asciutti e lasciare raffreddare la carne, altrimenti la sfoglia si ammorbidisce sul fondo. Il prosciutto trattiene i succhi nella carne e la separa dalla sfoglia. Al posto del filetto di manzo si usa quello di maiale, più economico. A fine cottura la temperatura al cuore è di circa 68 °C e si affetta solo dopo 10 minuti di riposo.

Ingredienti

4 porzioni

Carne

Ripieno di champignon

Involucro

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Rosoliamo il filetto

    10 min

    Asciughiamo il filetto con carta da cucina, eliminiamo le membrane e condiamo con sale e pepe. Rosoliamolo nell'olio ben caldo su tutti i lati, per circa 6 minuti complessivi, finché è ben dorato. Spalmiamolo di senape mentre è ancora caldo e lasciamolo raffreddare.

  2. Cuociamo gli champignon

    20 min

    Tritiamo finemente gli champignon e la cipolla. Cuociamoli nel burro con l'aglio e il timo per circa 15 minuti, finché tutto il liquido è evaporato e il composto è asciutto. Saliamo e lasciamo raffreddare.

  3. Avvolgiamo nel prosciutto

    10 min

    Disponiamo le fette di prosciutto crudo sulla pellicola alimentare, sovrapponendole leggermente, e distribuiamo sopra il composto di funghi. Sistemiamo il filetto lungo un bordo e, aiutandoci con la pellicola, arrotoliamo ben stretto formando un cilindro. Attorcigliamo le estremità della pellicola.

  4. Facciamo raffreddare

    30 min

    Lasciamo il cilindro in frigorifero per 30 minuti, perché si rassodi e mantenga la forma.

  5. Avvolgiamo nella sfoglia

    10 min

    Preriscaldiamo il forno a 200 °C. Srotoliamo la pasta sfoglia, sistemiamo al centro il cilindro privato della pellicola e avvolgiamolo nella sfoglia, sovrapponendo i bordi di circa 2 cm. Ripieghiamo le estremità sotto il rotolo e adagiamolo su una teglia rivestita di carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Spennelliamo con il tuorlo mescolato al latte e incidiamo delicatamente la superficie con un coltello, formando una griglia.

  6. Cuociamo in forno

    30 min

    Cuociamo a 200 °C per 25–30 minuti, finché la sfoglia è ben dorata e la temperatura al cuore della carne raggiunge circa 68 °C.

  7. Lasciamo riposare

    10 min

    Lasciamo riposare per 10 minuti, affinché i succhi rimangano nella carne. Tagliamo con un coltello affilato a fette spesse circa 2 cm.

Consiglio: Cuoci gli champignon finché sono ben asciutti, perché un ripieno umido bagnerebbe la sfoglia. Per un fondo più croccante, lascia preriscaldare la teglia nel forno.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
681 kcal
Proteine
47 g
Carboidrati
37 g
di cui zuccheri
4,8 g
Grassi
38 g
di cui acidi grassi saturi
15 g
Fibre
2,9 g
Sale
3,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Panenka Wellington: šampiňóny a šunka držia šťavu v mäse a cesto ostane chrumkavé

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