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Cavolo rosso stufato con mela e vino rosso

Cavolo rosso stufato con cipolla, mela, vino rosso, aceto e chiodi di garofano: un contorno agrodolce per anatra, oca e arrosti.

Cucina slovacca · Senza glutine · Ricette di Natale · Ricette di San Martino · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Cavolo rosso stufato con mela e vino rossoSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
15 min
Cottura
1 h
Tempo totale
1 h 15 min
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Facile
Cucina
Slovacca
Vai alla ricetta Pianifica

Il cavolo rosso stufato con mela e vino rosso è un contorno agrodolce da accompagnare all’anatra, all’oca o all’arrosto di maiale delle feste. Il cavolo tagliato a striscioline sottili viene stufato con cipolla, aceto, vino, alloro e chiodi di garofano; alla fine si aggiunge la mela grattugiata.

L’aceto ne mantiene vivo il colore. Servilo con knedľa, pane al vapore tagliato a fette, oppure con lokše, sottili focaccine slovacche di patate, per esempio come accompagnamento all’anatra arrosto con le mele.

Ingredienti

6 porzioni

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Tagliamo il cavolo

    Eliminiamo le foglie esterne del cavolo, dividiamolo in quarti, rimuoviamo il torsolo e tagliamolo a striscioline sottili. Tritiamo finemente la cipolla.

  2. Facciamo appassire la cipolla

    Scaldiamo lo strutto in una pentola larga e facciamo appassire la cipolla finché diventa trasparente. Aggiungiamo lo zucchero e lasciamolo caramellare leggermente per 1–2 minuti.

  3. Aggiungiamo il cavolo

    Aggiungiamo il cavolo, l’aceto e il sale e mescoliamo: l’aceto manterrà vivo il colore rosso violaceo del cavolo. Versiamo il vino e l’acqua e uniamo la foglia di alloro e i chiodi di garofano.

  4. Lasciamo stufare

    Lasciamo stufare il cavolo con il coperchio a fuoco dolce per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il liquido evapora prima, aggiungiamo un po’ d’acqua.

  5. Aggiungiamo la mela

    Sbucciamo la mela, grattugiamola grossolanamente e incorporiamola al cavolo. Lasciamo stufare per altri 10 minuti. Eliminiamo la foglia di alloro e i chiodi di garofano e regoliamo di zucchero, aceto e sale per ottenere un gusto piacevolmente agrodolce.

  6. Serviamo

    Serviamo il cavolo caldo con anatra, oca o carne arrosto, accompagnando con pane al vapore a fette oppure con focaccine slovacche di patate.

Consiglio: Al posto del vino puoi usare la stessa quantità di succo di mela non filtrato: il cavolo risulterà un po’ più dolce. Puoi anche congelare il cavolo cotto: una volta riscaldato, avrà lo stesso sapore di quello appena preparato. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
151 kcal
Proteine
2,7 g
Carboidrati
23 g
di cui zuccheri
14 g
Grassi
4,6 g
di cui acidi grassi saturi
1,7 g
Fibre
4,4 g
Sale
1,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Dusená červená kapusta s jablkom a červeným vínom

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