Il paté di fegatini di pollo al vino rosso e timo è una crema delicata fatta in casa, da spalmare sul pane, portare in gita o servire per una cena leggera. I fegatini si lasciano prima marinare per un’ora o due nel latte con l’aglio, poi si rosolano brevemente con la cipolla e si stufano nello stesso latte con alloro e timo. Verso la fine si aggiunge il vino rosso e si elimina l’alloro, per evitare che il paté diventi amaro. Per un colore più intenso puoi aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro; la preparazione vera e propria richiede circa 25 minuti.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Puliamo i fegatini e lasciamoli marinare in frigorifero per 1–2 ore nel latte con gli spicchi d’aglio schiacciati. Sbucciamo le cipolle e facciamole rosolare in padella per 2 minuti, poi aggiungiamo i fegatini.
Dopo qualche minuto versiamo il latte della marinata insieme ai due spicchi d’aglio. Aggiungiamo 1–2 foglie di alloro, il timo, il pepe e il sale a piacere e cuociamo il tutto a fuoco basso finché i fegatini non saranno completamente cotti.
Qualche minuto prima di togliere la padella dal fuoco, versiamo 100 ml di vino rosso. A questo punto eliminiamo anche l’alloro, per evitare che il paté diventi amaro.
Consiglio: per un colore più intenso possiamo aggiungere al paté un po’ di concentrato di pomodoro.
Lasciamo intiepidire i fegatini per circa 10 minuti, poi mettiamoli nel frullatore insieme al burro. Frulliamo fino a ottenere un composto liscio.
Se il composto è troppo morbido, non preoccupiamoci: in frigorifero si rassoderà rapidamente. Serviamo il paté su fette di pane integrale, di baguette oppure sui cracker.

Consiglio: Per un paté perfettamente liscio, passa il composto frullato attraverso un colino a maglie fini, che tratterrà le pellicine e le fibre della cipolla.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 122 kcal
Proteine: 9,7 g
Carboidrati: 3,0 g
di cui zuccheri: 1,7 g
Grassi: 7,2 g
di cui acidi grassi saturi: 3,7 g
Fibre: 0,3 g
Sale: 0,3 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kuracia pečeňová paštéta s červeným vínom a tymianom

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