Ragù alla bolognese per spaghetti: con vino rosso e latte che ammorbidisce la carne

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Facciamo appassire le verdure

   15 min

   Scaldiamo l'olio in una pentola dal fondo spesso e facciamo rosolare la pancetta. Aggiungiamo la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente e lasciamo stufare a fuoco dolce per 10 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono.

2. Rosoliamo la carne

   10 min

   Aggiungiamo l'aglio schiacciato e la carne macinata e facciamo rosolare a fuoco più vivace finché la carne cambia colore, sgranandola con un cucchiaio di legno.

3. Sfumiamo con il vino

   5 min

   Versiamo il vino e lasciamo sobbollire per 2–3 minuti, mescolando, per far evaporare l'alcol.

4. Aggiungiamo il pomodoro

   5 min

   Incorporiamo il concentrato di pomodoro, la passata e la foglia di alloro, quindi saliamo e pepiamo.

5. Cuociamo lentamente

   1 h 30 min

   Lasciamo cuocere il ragù a fuoco bassissimo con il coperchio socchiuso per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Se risulta troppo denso, aggiungiamo un po' d'acqua. Incorporiamo quindi il latte e proseguiamo la cottura per altri 30 minuti, finché il ragù si addensa. Eliminiamo la foglia di alloro.

6. Cuociamo gli spaghetti e serviamo

   15 min

   Cuociamo gli spaghetti in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione, lasciandoli al dente. Scoliamoli, mescoliamoli con una parte del ragù e distribuiamoli nei piatti, completando con altro ragù e una spolverata di parmigiano.

Consiglio: Il ragù è ancora più buono il giorno dopo. Preparane una dose doppia e congelane metà in contenitori: si conserva per 3 mesi. Leggi anche: Come preparare la carne macinata in casa: consigli e abbinamenti

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hustá bolonská omáčka na špagety: s červeným vínom a mliekom, ktoré mäso zjemní