Pasta al ragù di selvaggina al vino rosso

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Sbucciamo la cipolla e l'aglio e tritiamoli finemente. Puliamo le carote e il sedano rapa e tagliamoli a dadini piccoli.

2. Scaldiamo l'olio in una padella profonda e rosoliamo la carne tagliata a cubetti. Saliamo, pepiamo e aggiungiamo aglio, cipolla, carote e sedano rapa. Lasciamo stufare il tutto per 3–4 minuti, poi abbassiamo la fiamma e proseguiamo lentamente finché il liquido non sarà evaporato.

3. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e la farina, facciamoli tostare brevemente e versiamo il vino e il brodo. Uniamo la foglia di alloro e le altre erbe aromatiche, copriamo con un coperchio e lasciamo stufare a fuoco dolce per circa 2 ore. Mescoliamo di tanto in tanto e aggiungiamo altro brodo se necessario.

4. Togliamo la carne e filtriamo il sugo. Se necessario, diluiamolo con del brodo e regoliamo il condimento.

5. Rimettiamo la carne nel sugo e serviamo con la pasta.

Consiglio: Asciuga i cubetti di selvaggina prima di rosolarli e cuocili in piccole quantità nell'olio ben caldo. In questo modo la carne si rosola senza lessarsi nei propri succhi.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Ragú z diviny na červenom víne s cestovinami