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Piatti principali

Cervo alla panna con mirtilli rossi

Cervo brasato con ortaggi a radice, pancetta e ginepro, servito con una salsa alla panna, knedlíky e marmellata di mirtilli rossi.

Cucina slovacca · Versione senza glutine · Ricette di selvaggina · Tradotto dallo slovacco · · Ricetta fit · 45 g di proteine per porzione · Valuta la ricetta

Cervo alla panna con mirtilli rossiSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
30 min
Cottura
2 h 15 min
Tempo totale
2 h 45 min
Temperatura
160 °C
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Vai alla ricetta Pianifica

Il cervo alla panna con mirtilli rossi è un piatto di selvaggina preparato in modo simile alla svíčková, l’arrosto ceco con salsa alla panna: la carne viene brasata con ortaggi a radice, pancetta e spezie, e dalle verdure si ricava una salsa densa alla panna. Le bacche di ginepro e le verdure caramellate le conferiscono un gusto più deciso, che si abbina alla selvaggina.

Si serve con knedlíky, il tipico pane bollito a fette, e un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi. Con la carne di manzo si prepara in modo simile la svíčková alla panna.

Ingredienti

6 porzioni

Carne e verdure

Salsa e accompagnamento

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

In caso di celiachia, compra brodo o dado, salumi e senape con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Prepariamo le verdure

    Tagliamo a pezzetti le carote, la radice di prezzemolo, il sedano rapa e la cipolla. Tagliamo la pancetta a cubetti.

  2. Rosoliamo la carne

    Eliminiamo le membrane dalla carne, saliamo e pepiamo. Scaldiamo lo strutto in una teglia, rosoliamo la carne su tutti i lati finché sarà ben dorata e togliamola dalla teglia.

  3. Rosoliamo le verdure

    Facciamo rosolare la pancetta nel fondo di cottura, aggiungiamo le verdure con la cipolla e lo zucchero e cuociamo mescolando continuamente, finché le verdure saranno dorate e lo zucchero caramellato. Aggiungiamo le foglie di alloro, il pimento, il pepe nero, le bacche di ginepro e la senape.

  4. Brasiamo la carne

    Rimettiamo la carne sulle verdure, versiamo il brodo e l’aceto, copriamo e lasciamo brasare nel forno preriscaldato a 160 °C per circa 2 ore, finché la carne sarà tenera. Durante la cottura bagniamola con il fondo e aggiungiamo acqua se necessario.

  5. Prepariamo la salsa

    Togliamo la carne e teniamola in caldo, coperta. Eliminiamo dal fondo le foglie di alloro e le spezie e frulliamo le verdure con il loro fondo fino a ottenere una crema liscia. Mescoliamo la panna con la farina, versiamola nella salsa e lasciamo sobbollire per 5–10 minuti, mescolando continuamente. Regoliamo di sale, zucchero e aceto.

  6. Serviamo

    Tagliamo la carne a fette, versiamoci sopra la salsa e serviamo con knedlíky, il tipico pane bollito a fette, e un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi.

Consiglio: Se non hai un frullatore a immersione, passa le verdure con il loro fondo attraverso un setaccio: la salsa sarà liscia e senza filamenti di sedano rapa e radice di prezzemolo. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
539 kcal
Proteine
45 g
Carboidrati
25 g
di cui zuccheri
13 g
Grassi
28 g
di cui acidi grassi saturi
14 g
Fibre
2,5 g
Sale
1,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Jelenie mäso na smotane s brusnicami

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