Name: Knedlíky di Karlovy Vary con panini raffermi
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Ceca
Ingredients: 250 g Panini raffermi; 250 ml Latte; 2 Tuorli; q.b. Sale; 1 pizzico Noce moscata; 20 g Burro; 40-50 g Farina a grana grossa (simile al semolino); 2 Albumi

I knedlíky di Karlovy Vary, gnocchi di pane preparati con panini raffermi, sono un contorno veloce senza lievitazione, a base di pane a cubetti bagnato con latte e tuorli. Al composto si aggiungono farina a grana grossa, noce moscata e prezzemolo, incorporando infine delicatamente gli albumi montati a neve, che rendono l'impasto soffice. La ricetta proviene dalla cucina ceca e questi gnocchi accompagnano bene salse, gulasch o cavolo stufato.

Ingredienti

4 porzioni

Panini raffermi 250 g
Latte 250 ml
Tuorli 2
Sale q.b.
Noce moscata 1 pizzico
Burro 20 g
Farina a grana grossa (simile al semolino) 40-50 g
Albumi 2

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Tagliamo il pane a cubetti e bagniamolo con il latte mescolato ai tuorli.
Saliamo il composto, insaporiamo con un pizzico di noce moscata, aggiungiamo il prezzemolo tritato finemente e la farina a grana grossa e mescoliamo accuratamente. Infine incorporiamo gli albumi montati a neve.
Incorporiamo gli albumi delicatamente, in modo che l'impasto rimanga soffice.
Con le mani inumidite formiamo delle palline di impasto e cuociamole in acqua bollente per circa 15 minuti.

Consiglio: Lascia riposare il pane nel latte con i tuorli finché non si sarà ammorbidito completamente: sarà più facile formare delle palline compatte. Una volta cotte, scolale subito con una schiumarola e bucherellale con una forchetta per far uscire il vapore.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 328 kcal
Proteine: 13 g
Carboidrati: 45 g
di cui zuccheri: 4,6 g
Grassi: 10 g
di cui acidi grassi saturi: 4,6 g
Fibre: 1,8 g
Sale: 1,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Karlovarská knedľa zo starých rožkov

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