Crocchette di patate lesse fatte in casa

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Lessiamo le patate

   Sbucciamo le patate, tagliamole a pezzi della stessa dimensione e lessiamole in acqua salata per circa 20 minuti, finché sono morbide. Scoliamole e lasciamole nella pentola sul fornello spento per 2–3 minuti, in modo che perdano il vapore e risultino il più asciutte possibile.

2. Prepariamo l’impasto di patate

   Passiamo le patate ancora calde nello schiacciapatate oppure schiacciamole fino a ottenere una purea liscia, quindi incorporiamo il burro, il sale e la noce moscata. Quando si sono leggermente raffreddate, aggiungiamo i tuorli e la fecola e lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.

3. Formiamo le crocchette

   Con le mani inumidite modelliamo l’impasto in cilindri di circa 2,5 cm di diametro e 6 cm di lunghezza.

4. Impaniamo

   Passiamo le crocchette nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Disponiamole una accanto all’altra su un vassoio e mettiamole in frigorifero per 15 minuti, in modo che la panatura aderisca durante la frittura.

5. Friggiamo

   In una pentola dai bordi alti scaldiamo l’olio a 170 °C e friggiamo le crocchette poche alla volta per 3–4 minuti, fino a doratura. Lasciamole sgocciolare su carta assorbente e serviamole calde.

Consiglio: Puoi impanare le crocchette al mattino e lasciarle su un vassoio in frigorifero fino all’ora di pranzo. Friggine poche alla volta, così l’olio non si raffredda e la panatura resta croccante.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zemiakové krokety z varených zemiakov