Pollo arrosto ripieno di pane, fegatini e mele

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Rosoliamo nell'olio la cipolla tagliata, aggiungiamo i fegatini di pollo a pezzetti e facciamoli rosolare per circa 5 minuti.

2. Aggiungiamo il timo tritato, saliamo, pepiamo e uniamo la mela tagliata a pezzetti. Cospargiamo con lo zucchero, lasciamolo caramellare leggermente, bagniamo con acqua e lasciamo stufare per 5 minuti.

3. Mescoliamo il contenuto della padella con i panini tagliati a pezzetti.

4. Aggiungiamo l'uovo e mescoliamo. Insaporiamo con il prezzemolo tritato, versiamo il latte e amalgamiamo bene il tutto.

5. Saliamo il pollo e farciamolo con il ripieno. Inseriamo il burro a fettine sotto la pelle e cuociamo nel forno preriscaldato a 170 °C. Un pollo intero ripieno del peso di 1,4–1,8 kg richiede circa 1 ora e mezza–2 ore (la tabella dell'agenzia statunitense per la sicurezza alimentare FSIS indica 75–90 minuti a 177 °C, con altri 15–30 minuti per un pollo ripieno).

   Il pollo è cotto quando la carne vicino all'osso è calda e non più rosa e i succhi che fuoriescono dalla coscia sono limpidi. Se usiamo un termometro, il centro del ripieno e il punto più spesso della coscia devono raggiungere 70 °C per almeno 2 minuti oppure 75 °C per 30 secondi (secondo l'agenzia britannica per la sicurezza alimentare FSA).

Consiglio: Farcisci il pollo senza pressare troppo: il ripieno con pane e uovo si gonfia in forno. Cuoci quello che avanza a fianco del pollo, in una piccola pirofila imburrata, finché si rassoda e diventa dorato.

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Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pečené kurča s pečeňovo-jablkovou plnkou z rožkov