Tempi e temperature di cottura al forno
Temperatura del forno, tempo di cottura e come capire che il piatto è pronto – per carne, pollame, pesce, patate, torte e dolci di Natale.
Cuociamo l’anatra intera a 160–170 °C per circa un’ora al chilo, il pollo intero a 180 °C per 1 h – 1 h 30 min e la pasta sfoglia a 200 °C per 15–20 min. Le temperature valgono per il forno statico. I valori provengono da 83 delle nostre ricette; accanto ai piatti trovi i link a quelle presenti su questo sito.
Pollame
| Piatto | Temperatura e tempo | Quando è pronto | Le nostre ricette |
|---|---|---|---|
| Pollo intero1,4–1,8 kg | 180 °C · 1 h – 1 h 30 min170 °C · 1 h 30 min – 2 h se ripieno | almeno 74 °C nella coscia, lontano dall’osso; il sugo che esce è limpido | Pollo con 40 spicchi d’aglio e vino bianco Pollo al forno con patate alla maggiorana in teglia Pollo alla birra al forno con yogurt all’aglio Pollo arrosto ripieno di pane, fegatini e mele |
| Cosce di pollo con l’osso | 180–200 °C · 45 min – 1 h | almeno 74 °C nella coscia, lontano dall’osso; la carne si stacca facilmente dall’osso | Cosce di pollo al forno con albicocche e rosmarino Cosce di pollo al forno con bulgur, peperoni e zucchine Cosce di pollo al forno con panna acida e aglio |
| Petto di pollo | 180 °C · 25–30 min | 74 °C nel punto più spesso | Petto di pollo al forno con formaggio, cipolle e pomodorini Petti di pollo con melanzane, pomodori e formaggio al forno |
| Anatra intera2–2,5 kg | 160–170 °C · 2 h – 2 h 30 min con coperchio o alluminio210–220 °C · 10–30 min senza coperchiocirca un’ora per ogni chilo | almeno 74 °C nella coscia, lontano dall’osso; il sugo che esce è limpido; la pelle è croccante | Anatra intera al forno con mele e cavolo rosso stufato Anatra ripiena al forno: il pane assorbe il grasso e la pelle diventa croccante |
| Cosce d’anatra | 160–170 °C · 1 h – 1 h 30 min con coperchio o alluminio200 °C · 20–30 min senza coperchio | la carne si stacca facilmente dall’osso; la pelle è croccante | Cosce d’anatra al forno con crauti stufati Cosce d’anatra con cavolo rosso stufato e mela Cosce d’anatra al forno con mele e maggiorana Cosce d’anatra con pesche al forno e timo |
| Oca intera | 160 °C · 3 h con coperchio o alluminio200 °C · 30–40 min senza coperchio1,5 h con il petto in giù, poi 1,5 h con il petto in su | la carne è tenera; la pelle è croccante | Oca arrosto di San Martino: carne tenera e grasso da spalmare sulle lokše |
| Cosce d’oca | 160 °C · 2 h 15 min – 2 h 30 min con coperchio o alluminio200 °C · 20–30 min senza coperchio | la carne si stacca facilmente dall’osso; la pelle è croccante | Oca di San Martino: cosce arrosto con cavolo rosso e lokše, sfoglie di patate |
| Tacchino ripieno4,5 kg | 170 °C · 2 h 20 min – 2 h 50 min con coperchio o alluminio170 °C · 40 min senza coperchio | almeno 74 °C nella coscia, lontano dall’osso; 74 °C anche al centro del ripieno; il sugo che esce è limpido | Tacchino arrosto con ripieno di castagne |
Carne di maiale
| Piatto | Temperatura e tempo | Quando è pronto | Le nostre ricette |
|---|---|---|---|
| Coppa di maiale intera | 180 °C · 1 h 30 min – 3 hprima con il coperchio, alla fine senza perché si rosoli | la carne è tenera | Coppa di maiale intera al forno con patate e cipolle Coppa di maiale al forno con prugne e cipolle Vepřo knedlo zelo: coppa arrosto con cipolle, aglio, gnocchi di pane e cavolo agrodolce |
| Lonza di maiale intera | 170–190 °C · 1 h – 2 hprima con il coperchio, alla fine senza perché si rosoli | almeno 63 °C al centro, poi 3 minuti di riposo; la carne è tenera | Lonza di maiale arrosto con salsa alla senape Lonza di maiale in crosta di pancetta con senape Lonza di maiale alla birra scura con frutta secca |
| Filetto di maiale intero | 200 °C · 12–20 minprima rosolato in padella su tutti i lati | almeno 63 °C al centro, poi 3 minuti di riposo; leggermente rosato al centro | Filetto di maiale al forno con pere e rosmarino Filetto di maiale in pancetta con salsa di prugne Filetto di maiale con salsa di amarene e vino rosso |
| Spalla di maiale | 170 °C · 1 h 30 min con coperchio o alluminio200 °C · 1 h senza coperchio150 °C · 5 h per il pulled pork | la carne è tenera | Spalla di maiale al forno con aglio e patate Pulled pork di spalla a cottura lenta in forno |
| Costine di maiale | 180 °C · 45 min – 1 h con coperchio o alluminio180 °C · 10 min senza coperchio | la carne è tenera; la carne si stacca facilmente dall’osso | Costine al forno in salsa di aglio e cipolla Costine di maiale BBQ al miele cotte nel sacchetto |
| Stinco di maiale | 160–170 °C · 2 h – 2 h 30 min da crudo190 °C · 1 h, se affumicato e già lessato per 2 h | la carne è tenera; la pelle è croccante | Stinco di maiale marinato con miele, senape e aglio Stinco affumicato al forno alla birra scura |
Pesce
| Piatto | Temperatura e tempo | Quando è pronto | Le nostre ricette |
|---|---|---|---|
| Trota intera | 200 °C · 20–25 minal cartoccio di alluminio circa 20 min | la polpa si stacca facilmente dalla lisca centrale | Trota al cartoccio con aglio, limone ed erbe Trota al forno ripiena di spinaci e aglio Trota al forno con patate, aglio e timo |
| Filetti di salmone | 200 °C · 12–15 min | la polpa si sfalda facilmente (63 °C) | Salmone caramellato in marinata di soia e miele con broccoli Salmone con patate dolci e broccoli in un’unica teglia |
| Carpa (filetti e tranci) | 190–200 °C · 25–35 min | la polpa si sfalda facilmente (63 °C) | Carpa al forno con aglio e semi di carvi Carpa al forno al vino bianco con cipolla e aglio Carpa al forno con panna e cipolle |
Patate e piatti al forno
| Piatto | Temperatura e tempo | Quando è pronto | Le nostre ricette |
|---|---|---|---|
| Patate al forno (a pezzi, a spicchi) | 200 °C · 30–40 min180 °C · 10–15 min, se sbollentate | tenere, dorate e croccanti ai bordi | Patate al forno con yogurt greco, peperoncino e timo Patate novelle marinate con soia, miele e senape Patate alla contadina con timo e pancetta: croccanti al forno, come in Romania |
| Patate intere con la buccia | 180–200 °C · 45 min – 1 h | uno stecchino entra facilmente fino al centro | Patate gonfie al forno con la buccia senza olio Patate al forno con buccia, formaggio e aglio |
| Lasagne | 180 °C · 40 min – 1 h | le sfoglie sono morbide e la superficie è dorata; prima di tagliare, 10 minuti di riposo | Lasagne alla bolognese con manzo e besciamella Lasagne di pollo, prosciutto, pancetta e salsa all’aglio |
| Budino di pane e mele (žemľovka) | 180 °C · 25–35 min180 °C · 8–10 min con la meringa sopra | la superficie è dorata; la meringa sopra si dora | Žemľovka: sformato di pane, mele, mirtilli rossi e quark Žemľovka: sformato dolce di pane con amarene, quark e meringa |
Impasti, torte e pane
Biscotti e dolci di Natale
| Piatto | Temperatura e tempo | Quando è pronto | Le nostre ricette |
|---|---|---|---|
| Biscotti al miele (con le formine) | 160–180 °C · 7–15 min per teglia | si gonfiano e sotto si dorano appena – cotti più a lungo diventano duri | Medovníky: biscotti al miele morbidi con glassa reale Biscotti al miele ripieni di confettura di prugne Biscotti al miele e segale subito morbidi: li prepari anche il giorno prima di San Nicola |
| Biscotti Linzer | 160–180 °C · 10–15 min per teglia | i bordi si dorano appena | Biscotti Linzer con 4 ingredienti secondo un'antica ricetta Biscotti Linzer alle noci farciti con marmellata |
| Cornetti alla vaniglia | 170 °C · 10–12 min per teglia | la base e le punte sono appena dorate, la parte superiore resta chiara | Biscotti a mezzaluna alla vaniglia con noci Biscotti a mezzaluna senza noci: friabili, al burro e vaniglia naturale |
| Treccia di Natale (vianočka) | 170–180 °C · 40–45 min | la superficie è dorata; lo stecchino esce asciutto | Vianočka: pane dolce con uvetta e mandorle a due trecce Vianočka: treccia slovacca con crema al burro e cacao |
Che temperatura deve avere la carne al cuore
Il metodo più sicuro è il termometro da carne: infilalo nel punto più spesso (nel pollame, nella coscia) senza toccare l’osso. Queste sono le temperature minime di sicurezza – spalla, stinco o coppa si cuociono più a lungo, finché la carne è tenera.
| Carne | Al cuore almeno |
|---|---|
| Pollame – intero e a pezzi, macinato, ripieno nel pollame | 74 °C |
| Maiale, manzo, vitello e agnello in un unico pezzo – arrosti, filetto, bistecche, costolette | 63 °C, poi 3 minuti di riposo |
| Carne macinata e salsicce | 71 °C |
| Selvaggina e coniglio | 71 °C |
| Pesce | 63 °C o finché la polpa non è più traslucida e si sfalda facilmente |
| Sformati e avanzi riscaldati | 74 °C |
Fonte: FoodSafety.gov – tabella delle temperature minime di sicurezza del governo degli Stati Uniti, rivista per l’ultima volta il 21 novembre 2024.
Forno, dimensioni e prova di cottura
- Le temperature valgono per il forno statico. Con il forno ventilato di solito si cuoce a circa 20 °C in meno – ad esempio i muffin a 160 °C invece che a 180 °C. Il valore esatto è indicato nel libretto di istruzioni del tuo forno.
- Preriscalda sempre il forno. I biscottini cuocili una teglia alla volta – i tempi “per teglia” valgono con una sola teglia in forno.
- Un pezzo più grande richiede più tempo: per un’anatra intera calcola circa un’ora al chilo, un pollo di 1,4–1,8 kg cuocilo per 1 h – 1 h 30 min.
- Torte e ciambelle provale con uno stecchino nel punto più alto – se esce asciutto, sono cotte.
- Dopo la cottura lascia riposare la carne – l’oca 15 minuti, il tacchino 20 minuti, il filetto di maiale 5 minuti – perché i succhi si distribuiscano.
Domande frequenti
Quanto tempo cuocere l’anatra in forno?
Anatra intera (2–2,5 kg): a 160–170 °C per 2 h – 2 h 30 min con coperchio o alluminio, poi a 210–220 °C per 10–30 min senza coperchio (circa un’ora per ogni chilo). Quando è pronto: almeno 74 °C nella coscia, lontano dall’osso, il sugo che esce è limpido, la pelle è croccante. Cosce d’anatra: a 160–170 °C per 1 h – 1 h 30 min con coperchio o alluminio, poi a 200 °C per 20–30 min senza coperchio. Quando è pronto: la carne si stacca facilmente dall’osso, la pelle è croccante.
A che temperatura e per quanto tempo cuocere il pollo in forno?
Pollo intero (1,4–1,8 kg): a 180 °C per 1 h – 1 h 30 min; a 170 °C per 1 h 30 min – 2 h se ripieno. Quando è pronto: almeno 74 °C nella coscia, lontano dall’osso, il sugo che esce è limpido. Cosce di pollo con l’osso: a 180–200 °C per 45 min – 1 h. Quando è pronto: almeno 74 °C nella coscia, lontano dall’osso, la carne si stacca facilmente dall’osso. Petto di pollo: a 180 °C per 25–30 min. Quando è pronto: 74 °C nel punto più spesso.
Quanto tempo cuocere la coppa di maiale intera?
Coppa di maiale intera: a 180 °C per 1 h 30 min – 3 h (prima con il coperchio, alla fine senza perché si rosoli). Quando è pronto: la carne è tenera.
Quanto tempo cuocere il filetto di maiale in forno?
Filetto di maiale intero: a 200 °C per 12–20 min (prima rosolato in padella su tutti i lati). Quando è pronto: almeno 63 °C al centro, poi 3 minuti di riposo, leggermente rosato al centro.
Quanto tempo cuocere lo stinco di maiale in forno?
Stinco di maiale: a 160–170 °C per 2 h – 2 h 30 min da crudo; a 190 °C per 1 h, se affumicato e già lessato per 2 h. Quando è pronto: la carne è tenera, la pelle è croccante.
Quanto tempo cuocere trota e salmone in forno?
Trota intera: a 200 °C per 20–25 min (al cartoccio di alluminio circa 20 min). Quando è pronto: la polpa si stacca facilmente dalla lisca centrale. Filetti di salmone: a 200 °C per 12–15 min. Quando è pronto: la polpa si sfalda facilmente (63 °C).
A che temperatura cuocere le patate al forno?
Patate al forno (a pezzi, a spicchi): a 200 °C per 30–40 min; a 180 °C per 10–15 min, se sbollentate. Quando è pronto: tenere, dorate e croccanti ai bordi. Patate intere con la buccia: a 180–200 °C per 45 min – 1 h. Quando è pronto: uno stecchino entra facilmente fino al centro.
A che temperatura cuocere la pasta sfoglia?
Pasta sfoglia (girelle, pagáče): a 200 °C per 15–20 min per teglia; a 180–200 °C per 20–25 min per pezzi più grandi. Quando è pronto: gonfia e dorata.
A che temperatura cuocere gli impasti lievitati?
Panini dolci lievitati e torte in teglia: a 180 °C per 30–35 min. Quando è pronto: la superficie è dorata. Treccia di Natale (vianočka): a 170–180 °C per 40–45 min. Quando è pronto: la superficie è dorata, lo stecchino esce asciutto.
A che temperatura cuocere i biscotti al miele?
Biscotti al miele (con le formine): a 160–180 °C per 7–15 min per teglia. Quando è pronto: si gonfiano e sotto si dorano appena – cotti più a lungo diventano duri.
Quanto tempo cuocere la ciambella in forno?
Ciambella (bábovka): a 170–180 °C per 50 min – 1 h. Quando è pronto: lo stecchino esce asciutto.
A che temperatura cuocere la pizza in forno?
Pizza con impasto lievitato: a 220–250 °C per 10–20 min. Quando è pronto: il cornicione è bruno-dorato e il formaggio si colora qua e là.
Altri strumenti per la cucina
Aggiornato il 12 novembre 2026. I forni non sono tutti uguali – controlla qualche minuto prima del tempo indicato in tabella.