Medovníky: biscotti al miele morbidi con glassa reale

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Sciogliamo il miele con il burro

   Scaldiamo il miele e il burro in un pentolino a fuoco dolce finché il burro non si scioglie, senza portare a bollore. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.

2. Prepariamo l'impasto

   Setacciamo in una ciotola la farina con il bicarbonato, le spezie per pan di zenzero e il cacao, aggiungiamo lo zucchero a velo e mescoliamo. Versiamo il composto tiepido di miele e burro, aggiungiamo le uova e lavoriamo fino a ottenere un impasto sodo e liscio.

   Se inizialmente l'impasto si sbriciola, lavoriamolo con le mani calde finché non si compatta.

3. Lasciamo riposare

   Avvolgiamo l'impasto nella pellicola alimentare e lasciamolo riposare in frigorifero fino al giorno successivo.

   Prima di stenderlo, togliamolo dal frigorifero e lasciamolo a temperatura ambiente per circa 60 minuti, in modo che si ammorbidisca.

4. Stendiamo e ritagliamo i biscotti

   Preriscaldiamo il forno statico a 180 °C e rivestiamo le teglie con carta da forno. Dividiamo l'impasto in porzioni più piccole e stendiamole sul piano infarinato a uno spessore di circa 4 mm.

   Ritagliamo i biscotti con gli stampini e disponiamoli sulle teglie lasciando circa 2 cm tra l'uno e l'altro. Spennelliamo la superficie con l'uovo sbattuto.

5. Cuociamo

   Cuociamo una teglia alla volta per 7–9 minuti, secondo la grandezza dei biscotti, finché non si gonfiano e il fondo non diventa leggermente dorato. Non prolunghiamo la cottura, altrimenti si induriranno. Lasciamoli raffreddare su una gratella.

6. Prepariamo la glassa e decoriamo

   Sbattiamo brevemente l'albume con il succo di limone e aggiungiamo lo zucchero a velo setacciato un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una glassa densa e lucida che mantenga la forma. Trasferiamola in una tasca da pasticciere con un piccolo foro e decoriamo i biscotti freddi.

   Lasciamo asciugare la glassa a temperatura ambiente per 6–8 ore.

7. Lasciamo ammorbidire

   Sistemiamo i biscotti decorati in una scatola di latta e mettiamo tra loro alcune fettine di mela, appoggiate su carta da forno, quindi chiudiamo la scatola. Sostituiamo la mela ogni 2–3 giorni. I biscotti si ammorbidiranno in circa 1–2 settimane e poi si conserveranno fino a Natale.

Consiglio: Copri la glassa che non stai usando con un canovaccio umido: all'aria si indurisce rapidamente e i grumi potrebbero ostruire la tasca da pasticciere. Stendi i ritagli di impasto usando meno farina possibile, così i biscotti rimarranno più morbidi.

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Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Mäkké vianočné medovníky s bielkovou polevou