Impasto al miele per tre tipi di biscotti natalizi: dura una settimana in frigo

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Scaldiamo il miele con il burro

   10 min

   In un pentolino scaldiamo il miele, il burro e lo zucchero a velo, mescolando finché il burro si scioglie. Non portiamo a bollore. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.

2. Prepariamo l'impasto

   10 min

   Mescoliamo la farina con il bicarbonato, le spezie per pan di zenzero e il cacao. Aggiungiamo il composto al miele tiepido e 2 uova e lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso.

3. Lasciamo riposare

   Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero almeno fino al giorno successivo. Ben avvolto si conserva in frigorifero anche per una settimana, quindi possiamo cuocere ogni tipo in un giorno diverso. Prima di lavorarlo, lasciamolo a temperatura ambiente per mezz'ora e dividiamolo in tre parti.

4. Stelline, cuori e campanelle decorati

   20 min

   Stendiamo la prima parte a uno spessore di 4 mm e ritagliamo stelline, cuori e campanelle. Disponiamoli su una teglia rivestita di carta da forno e cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per 7–8 minuti, finché i bordi si scuriscono. Lasciamo raffreddare su una gratella.

5. Glassa all'albume

   10 min

   Montiamo l'albume con lo zucchero a velo setacciato e il succo di limone fino a ottenere una glassa bianca e densa. Con una sac à poche con un piccolo foro decoriamo i biscotti freddi e lasciamo asciugare.

6. Dischetti ripieni con finestrella

   25 min

   Stendiamo la seconda parte a uno spessore di 3 mm e ritagliamo dischetti di 4 cm di diametro. Al centro di metà dei dischetti ricaviamo un piccolo foro, per esempio con il tappo di una bottiglia. Cuociamo a 180 °C per 6–7 minuti. Una volta freddi, spalmiamo i dischetti interi con la confettura densa di prugne e copriamoli con quelli forati. Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria, immergiamo i biscotti per metà e cospargiamoli subito con le noci tritate.

7. Bottoni con mandorla

   20 min

   Con l'ultima parte formiamo palline grandi come una noce, da circa 15 g ciascuna. Schiacciamole leggermente sulla teglia e premiamo una mandorla pelata al centro di ciascuna. Spennelliamo con l'uovo sbattuto e cuociamo a 180 °C per circa 10 minuti.

8. Lasciamo ammorbidire

   Lasciamo raffreddare completamente i biscotti e facciamo asciugare anche le decorazioni. Riponiamoli poi in una scatola di latta con coperchio, dove si ammorbidiranno in 2–3 giorni. Conservati nella scatola di latta, durano anche diverse settimane.

Consiglio: Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno: non si attaccherà e non servirà aggiungere farina. Cuoci i biscotti solo finché i bordi si scuriscono: se cuociono troppo, impiegheranno molto tempo ad ammorbidirsi.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Medovníkové cesto na tri druhy vianočného pečiva: v chladničke počká aj týždeň