Pan di zenzero polacco: prepari l’impasto a novembre, matura fino a Natale

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Portiamo a bollore il miele

   45 min

   Mettiamo miele, zucchero e burro in una pentola e scaldiamo mescolando continuamente, finché lo zucchero si scioglie e il composto inizia a bollire. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare per circa 30 minuti, finché è appena tiepido.

2. Prepariamo l’impasto

   15 min

   Mescoliamo la farina con le spezie per pan di zenzero, il cacao e il sale. Sciogliamo il bicarbonato nel latte. Incorporiamo al miele tiepido le uova e il latte con il bicarbonato, aggiungiamo la farina e lavoriamo fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

3. Lasciamo maturare

   Trasferiamo l’impasto in una ciotola o in un contenitore, copriamo con la pellicola e lasciamo maturare in frigorifero per almeno 2 settimane, tradizionalmente 4–6 settimane. Durante questo tempo si rassoda e gli aromi delle spezie si amalgamano con il miele.

4. Stendiamo gli strati

   1 h 20 min

   Togliamo l’impasto dal frigorifero un’ora prima della cottura, perché si ammorbidisca. Lavoriamolo brevemente, dividiamolo in 3 parti uguali e stendiamo ciascuna sulla carta da forno formando un rettangolo di 20 × 30 cm. Se si attacca, spolverizziamo con un po’ di farina.

5. Cuociamo

   1 h

   Cuociamo gli strati uno alla volta nel forno preriscaldato a 180 °C per 15–18 minuti, finché risultano elastici e leggermente più scuri sui bordi. Lasciamoli raffreddare su una superficie piana e rifiliamo i bordi irregolari.

6. Farciamo con la confettura

   15 min

   Spalmiamo metà della confettura sul primo strato, appoggiamo il secondo, distribuiamo la confettura rimasta e copriamo con il terzo. Avvolgiamo il dolce nella carta da forno, appoggiamo sopra un tagliere e mettiamo un peso sul tagliere.

7. Lasciamo ammorbidire

   Lasciamo il dolce sotto il tagliere in un luogo fresco per 3–5 giorni, finché assorbe la confettura e si ammorbidisce.

8. Ricopriamo con il cioccolato

   15 min

   Sciogliamo il cioccolato con il burro a bagnomaria, spalmiamolo sulla superficie del dolce e lasciamo solidificare. Tagliamo in 24 pezzi con un coltello affilato immerso in acqua calda.

Consiglio: Puoi preparare l’impasto già all’inizio di novembre: si conserva in frigorifero fino a 6 settimane. Il dolce cotto, avvolto nella carta e nella pellicola, si conserva al fresco per 2–3 settimane. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Staropoľský perník s lekvárom a čokoládou: cesto zamiešate v novembri a do Vianoc dozreje