Name: Lebkuchen morbidi senza farina
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 20 pezzi
Cuisine: Tedesca
Ingredients: 3 Uova; 150 g Zucchero di canna; 1 bustina Zucchero vanigliato; 1 pizzico Sale; 200 g Mandorle macinate; 200 g Nocciole macinate; 100 g Scorze di arancia e limone candite (tritate finemente); 2 cucchiaini Spezie per pan di zenzero; 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; ½ cucchiaino Lievito per dolci; 150 g Cioccolato fondente

Lebkuchen morbidi senza farina: mandorle, nocciole, scorze candite e cioccolato

Lebkuchen di Norimberga senza farina, con mandorle, nocciole, uova e scorze candite: cotti al forno e ricoperti di cioccolato. Per 20 pezzi.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Montiamo le uova
10 min
Montiamo le uova con lo zucchero di canna, lo zucchero vanigliato e il sale per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto denso, chiaro e spumoso.
Incorporiamo la frutta secca
10 min
Mescoliamo le mandorle e le nocciole macinate con le scorze candite tritate, le spezie per pan di zenzero, la scorza di limone e il lievito per dolci. Incorporiamo gradualmente il tutto alle uova, ottenendo un composto denso e appiccicoso.
Lasciamo riposare
30 min
Copriamo il composto e lasciamolo riposare per 30 minuti, in modo che la frutta secca assorba l'umidità e sia più facile modellarlo. Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 160 °C.
Formiamo i biscotti
15 min
Sulle teglie rivestite di carta da forno distribuiamo il composto a cucchiaiate colme, distanziandole di 3 cm. Con un coltello bagnato le stendiamo formando biscotti rotondi di 6–7 cm di diametro e circa 1 cm di spessore.
Cuociamo
45 min
Cuociamo una teglia alla volta per 20–22 minuti, finché i biscotti saranno dorati in superficie ma ancora morbidi all'interno. Lasciamoli raffreddare sulla teglia.
Ricopriamo di cioccolato
30 min
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e distribuiamolo con un cucchiaino sulla superficie dei biscotti freddi. Lasciamo solidificare su una gratella.

Consiglio: A Norimberga questi biscotti si cuociono su ostie rotonde da forno di 7 cm di diametro: se le hai, distribuisci il composto sulle ostie. Riponili nella scatola solo quando il cioccolato si sarà solidificato, separandoli con carta da forno. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia: 224 kcal
Proteine: 5,1 g
Carboidrati: 20 g
di cui zuccheri: 16 g
Grassi: 15 g
di cui acidi grassi saturi: 2,7 g
Fibre: 2,9 g
Sale: 0,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Mäkké norimberské perníčky bez múky: cesto z mandlí a lieskovcov s kandizovanou kôrou a čokoládou

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