Name: Meringhe alle nocciole senza farina
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 40 pezzi
Cuisine: Tedesca
Ingredients: 3 Albumi; 1 pizzico Sale; 200 g Zucchero a velo; 1 bustina Zucchero vanigliato; 250 g Nocciole macinate; ½ cucchiaino Cannella in polvere; 40 g Nocciole (circa 40 nocciole intere per decorare)

Meringhe alle nocciole senza farina: croccanti fuori, morbide dentro

Meringhe senza farina con albumi montati, zucchero e nocciole macinate, decorate con una nocciola intera: ottieni 40 Haselnussmakronen.

Le meringhe di albumi e nocciole sono dolcetti natalizi tedeschi chiamati Haselnussmakronen. Gli albumi vengono montati a neve ferma con lo zucchero, poi si incorporano le nocciole macinate. I mucchietti di impasto cuociono in forno a temperatura moderata fino a diventare croccanti fuori, restando morbidi dentro.

Non servono né farina né tuorli: questi ultimi puoi usarli, per esempio, per un punch all'uovo. Con albumi e cocco grattugiato si preparano in modo simile anche i dolcetti al cocco.

Ingredienti

40 pezzi

Albumi 3
Sale 1 pizzico
Zucchero a velo 200 g
Zucchero vanigliato 1 bustina
Nocciole macinate 250 g
Cannella in polvere ½ cucchiaino
Nocciole (circa 40 nocciole intere per decorare) 40 g

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Prepariamo le teglie
5 min
Preriscaldiamo il forno a 150 °C e rivestiamo due teglie con carta da forno. Mescoliamo le nocciole macinate con la cannella.
Montiamo gli albumi
10 min
Montiamo gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungiamo gradualmente, un cucchiaio alla volta, lo zucchero a velo e quello vanigliato, continuando a montare finché il composto diventa denso e lucido e forma una punta stabile.
Incorporiamo le nocciole
5 min
Con una spatola incorporiamo delicatamente agli albumi le nocciole macinate con la cannella, mescolando solo quanto basta per amalgamare. Mescolando troppo a lungo, gli albumi si smonterebbero.
Formiamo le meringhe
15 min
Con due cucchiaini disponiamo sulle teglie mucchietti grandi quanto una noce, distanziandoli di 3 cm. Premiamo delicatamente una nocciola intera su ciascuno.
Cuociamo
50 min
Cuociamo una teglia alla volta per 20–25 minuti, finché le meringhe iniziano a dorarsi in superficie. Lasciamole raffreddare sulla teglia: da calde sono morbide e si rassodano solo raffreddandosi.

Consiglio: Se macini tu le nocciole intere, tostale prima in una padella senza grassi e privale della pellicina: le meringhe saranno più profumate. In una scatola di latta si conservano per 2–3 settimane.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia: 68 kcal
Proteine: 1,4 g
Carboidrati: 6,7 g
di cui zuccheri: 5,7 g
Grassi: 4,4 g
di cui acidi grassi saturi: 0,3 g
Fibre: 0,7 g
Sale: 0,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Chrumkavé orechové pusinky z bielkov a lieskovcov: vnútri ostanú vláčne a múku nepotrebujú

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