Name: Meringhe alla vaniglia marmorizzate al cioccolato
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: circa 30 pezzi
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 3 Albumi; 3/4 di tazza Zucchero extrafine; 2 cucchiai Zucchero a velo; 1 cucchiaio Estratto di vaniglia; 1/2 cucchiaino Aceto; 240 g Cioccolato

Meringhe alla vaniglia marmorizzate al cioccolato

Meringhe natalizie con albumi, vaniglia e cioccolato dall’effetto marmorizzato. Si asciugano in forno a 130 °C per circa 45 minuti.

Le meringhe alla vaniglia marmorizzate al cioccolato sono una variante dei classici dolcetti natalizi. Gli albumi vengono montati con zucchero, vaniglia e un goccio di aceto fino a ottenere una neve lucida, sulla quale si fa colare il cioccolato fuso, senza incorporarlo. Prelevando il composto con un cucchiaio, su ogni meringa si formano così delle striature scure.

Le meringhe si asciugano in forno a 130 °C per circa 40–50 minuti, finché si staccano facilmente dalla carta da forno. Conservale in un contenitore ermetico in un luogo fresco.

Ingredienti

circa 30 pezzi

Albumi 3
Zucchero extrafine 3/4 di tazza
Zucchero a velo 2 cucchiai
Estratto di vaniglia 1 cucchiaio
Aceto 1/2 cucchiaino
Cioccolato 240 g

Senza glutine. In caso di celiachia, compra cioccolato con la dicitura “senza glutine”.

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Preriscaldiamo il forno a 130 °C e rivestiamo una teglia con carta da forno. Montiamo gli albumi a neve morbida e, continuando a montare, aggiungiamo entrambi gli zuccheri, l’estratto di vaniglia e l’aceto. Aumentiamo la velocità e montiamo finché il composto è lucido e lo zucchero completamente sciolto.
Facciamo colare il cioccolato fuso sulla superficie degli albumi montati, senza incorporarlo. Un consiglio: aggiungiamo il cioccolato in due riprese, prima metà, poi formiamo una parte delle meringhe e aggiungiamo il resto prima di formare le altre.
Preleviamo con un cucchiaio il composto di albumi e cioccolato e formiamo dei piccoli mucchietti sulla teglia. Cuociamo nel forno preriscaldato per circa 40–50 minuti, o finché le meringhe si staccano facilmente dalla carta da forno. Lasciamole raffreddare su una gratella e conserviamole in un contenitore ermetico in un luogo fresco.

Consiglio: Asciuga bene la ciotola e le fruste prima di montare gli albumi: anche una traccia di grasso o tuorlo impedisce di montarli a neve ferma. Lascia riposare brevemente il cioccolato fuso: se fosse troppo caldo, smonterebbe gli albumi.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia: 69 kcal
Proteine: 0,8 g
Carboidrati: 11 g
di cui zuccheri: 9,7 g
Grassi: 2,5 g
di cui acidi grassi saturi: 1,5 g
Fibre: 0,6 g
Sale: 0,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bielkové pusinky s vanilkou a čokoládovým mramorovaním

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