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Dolci al forno

Cubuchta: torta marmorizzata di zucchine con crema e cioccolato

Torta di zucchine marmorizzata al cacao, con crema di budino alla vaniglia, quark, burro e rum e glassa di panna e fondente. Per 20 porzioni.

Cucina slovacca · Vegetariana · Versione senza glutine · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Cubuchta: torta marmorizzata di zucchine con crema e cioccolatoSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
40 min
Cottura
25 min
Temperatura
170 °C
Porzioni
20 porzioni
Difficoltà
Media
Cucina
Slovacca
Vai alla ricetta Pianifica

La Cubuchta è una torta morbida con zucchine grattugiate, quasi impercettibili nel dolce finito, che mantengono l’impasto umido a lungo. Una parte dell’impasto viene colorata con il cacao e versata a zig-zag su quella chiara, così da ottenere un effetto marmorizzato al taglio. Completiamo con una crema di budino alla vaniglia, burro e quark, un formaggio fresco, aromatizzata al rum e una glassa liscia di panna e cioccolato fondente.

Ingredienti

20 porzioni

Impasto

Crema

Glassa

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra cioccolato, preparato per budino e lievito per dolci con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Impasto

    Montiamo le uova intere con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso. Teniamo da parte 2 cucchiai di latte e incorporiamo il resto alle uova insieme all’olio, alle zucchine grattugiate con il loro succo e al sale. Infine aggiungiamo la farina 0 a grana media setacciata con il lievito per dolci.

  2. Effetto marmorizzato

    Versiamo circa due terzi dell’impasto in uno stampo imburrato e infarinato di circa 32 × 22 cm. Mescoliamo il cacao con il latte tenuto da parte, incorporiamolo all’impasto rimasto e versiamo l’impasto scuro a zig-zag su quello chiaro.

  3. Cottura

    Cuociamo nel forno preriscaldato a 170 °C per circa 25 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce asciutto. Lasciamo raffreddare completamente la torta nello stampo.

  4. Crema

    Prepariamo un budino denso con il latte e il preparato in polvere e lasciamolo intiepidire leggermente. Mentre è ancora caldo, incorporiamo poco alla volta il burro morbido, lavorando con le fruste. In una ciotola mescoliamo il quark con lo zucchero a velo e il rum, quindi incorporiamolo al composto di budino ormai freddo. Spalmiamo la crema sulla torta e lasciamola rassodare in frigorifero.

  5. Glassa

    Portiamo la panna a ebollizione in un pentolino, togliamola dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato spezzettato. Lasciamolo sciogliere per qualche istante e mescoliamo con una frusta fino a ottenere una glassa liscia. Versiamo la glassa tiepida sulla crema rassodata e distribuiamola uniformemente.

  6. Riposo in frigorifero

    Lasciamo rassodare la torta in frigorifero per almeno 3 ore, preferibilmente per tutta la notte. Tagliamola con un coltello immerso in acqua calda.

Consiglio: Non strizzare le zucchine: il loro succo sostituisce parte del liquido dell’impasto. Versa la glassa solo quando è tiepida sulla crema ben raffreddata in frigorifero, altrimenti la crema inizierebbe a sciogliersi. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
426 kcal
Proteine
7,7 g
Carboidrati
50 g
di cui zuccheri
31 g
Grassi
22 g
di cui acidi grassi saturi
11 g
Fibre
1,6 g
Sale
0,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Cubuchta – mramorová cuketová buchta s krémom a čokoládou

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