Rotolo di castagne al rum: crema al gusto di marron glacé e copertura fondente

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Montiamo le uova

   10 min

   Scaldiamo il forno a 200 °C e rivestiamo con carta da forno una teglia di circa 30 × 40 cm. Montiamo le uova con il sale e lo zucchero per 8–10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e denso che scende a nastro dalla frusta.

2. Incorporiamo la farina e il cacao

   5 min

   Setacciamo la farina con il cacao e il lievito sul composto montato e incorporiamoli delicatamente con una spatola, senza smontarlo. Infine aggiungiamo l’olio e mescoliamo brevemente.

3. Cuociamo la pasta biscotto

   10 min

   Distribuiamo uniformemente l’impasto nella teglia e cuociamo per 8–10 minuti. La pasta biscotto è pronta quando, premendola delicatamente con un dito, torna alla forma iniziale. Una cottura più lunga la seccherebbe, facendola rompere durante l’arrotolamento.

4. Arrotoliamo la pasta biscotto ancora calda

   30 min

   Rovesciamo la pasta biscotto calda su un canovaccio pulito, stacchiamo la carta e arrotoliamola ancora calda insieme al canovaccio, partendo dal lato lungo. Lasciamola raffreddare arrotolata, in modo che mantenga la forma.

5. Montiamo la crema di castagne

   10 min

   Montiamo il burro morbido fino a renderlo chiaro e spumoso, quindi incorporiamo a cucchiaiate la purea di castagne, il rum e lo zucchero vanigliato, continuando a montare. Il burro e la purea devono essere entrambi a temperatura ambiente, altrimenti la crema si separa.

6. Farciamo e arrotoliamo

   10 min

   Srotoliamo con delicatezza la pasta biscotto fredda, spalmiamola con la crema e lasciamo liberi 2 cm sul bordo finale. Arrotoliamola senza il canovaccio e trasferiamola su un vassoio con la chiusura rivolta verso il basso.

7. Ricopriamo con il cioccolato

   10 min

   Scaldiamo la panna portandola quasi a bollore, togliamola dal fuoco e incorporiamo il cioccolato spezzettato, mescolando finché si scioglie. Lasciamo intiepidire la glassa per 5 minuti e distribuiamola sul rotolo con un cucchiaio.

8. Lasciamo rassodare

   2 h

   Lasciamo il rotolo in frigorifero per almeno 2 ore, affinché la crema e la glassa si rassodino. Tagliamolo a fette spesse circa 2 cm con un coltello affilato immerso in acqua calda.

Consiglio: Se hai una purea di castagne senza zucchero, dolcifica la crema con 80 g di zucchero a velo. Il rotolo si conserva in frigorifero per 3 giorni: prima di servirlo, lascialo a temperatura ambiente per 15 minuti, così la crema si ammorbidisce.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krémová gaštanová roláda s rumom: plnka chutí ako kandizované gaštany, navrchu horká čokoláda