Stollen natalizio ripieno di marzapane

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo a bagno la frutta

   2 h

   Versiamo il rum sull’uvetta, uniamo gli agrumi canditi e lasciamo macerare per almeno 2 ore, preferibilmente per tutta la notte.

2. Attiviamo il lievito

   15 min

   Sbricioliamo il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lasciamo attivare per 10–15 minuti.

3. Prepariamo l’impasto

   1 h 15 min

   Mescoliamo la farina con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e la scorza di limone. Aggiungiamo il composto di lievito, l’uovo e il burro morbido e impastiamo per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio. Infine incorporiamo l’uvetta con gli agrumi canditi, il rum non assorbito e le mandorle. Copriamo l’impasto e lasciamo lievitare in un luogo caldo per circa un’ora, finché aumenta di volume.

4. Inseriamo il marzapane

   15 min

   Facciamo rotolare il marzapane tra i palmi delle mani fino a formare un cilindro lungo circa 25 cm. Stendiamo l’impasto in un ovale lungo 30 cm e spesso circa 2 cm e premiamo leggermente con il mattarello al centro, nel senso della lunghezza. Sistemiamo il marzapane nell’incavo, ripieghiamo un lato dell’impasto sul marzapane in modo che lo oltrepassi leggermente e premiamo il bordo per sigillarlo.

5. Lasciamo lievitare ancora

   30 min

   Trasferiamo lo stollen su una teglia rivestita di carta da forno e lasciamo lievitare per altri 30 minuti. Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 170 °C.

6. Cuociamo

   50 min

   Cuociamo lo stollen per 45–50 minuti, fino a doratura. Se la superficie scurisce troppo rapidamente, copriamola con un foglio di alluminio. Uno stecchino inserito nell’impasto, senza toccare il marzapane, deve uscire asciutto.

7. Ricopriamo con burro e zucchero

   10 min

   Spennelliamo subito lo stollen caldo con il burro fuso e cospargiamolo con uno spesso strato di zucchero a velo. Quando si è raffreddato, spennelliamolo nuovamente con il burro e cospargiamolo con lo zucchero rimasto.

8. Lasciamo riposare

   Avvolgiamo lo stollen freddo nella carta da forno e poi nell’alluminio e lasciamolo riposare in un luogo fresco per almeno 3 giorni, preferibilmente per una settimana. I sapori si amalgameranno e lo stollen diventerà più morbido.

Consiglio: Prima della cottura, spingi all’interno dell’impasto gli acini di uvetta che sporgono dalla superficie. Altrimenti brucerebbero, diventando amari. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vianočná štóla s marcipánovou plnkou